根据当地标准，西湖龙井茶必须满足三个条件：第一，它产于168平方公里的西湖产区；二是具体品种，包括龙井组种、龙井43号、龙井长叶等。第三是特殊的油炸过程。
西湖龙井分为一级生产区(保护区)和二级生产区(保护区)。主要生产区域包括传统的“狮子、龙、云、虎、梅”五大核心生产区域。二级生产区是除一级生产区以外的西湖龙井生产区。
“狮子”的名字是龙井时风，“龙”的名字是龙井和翁家山，“云”的名字是云起和吴云山，“虎”的名字是虎宝，“梅”的名字是梅家武。
西湖龙井茶一级保护区内不得种植龙井茶品种以外的茶树。黑牛早茶和白茶等品种不允许进入。该地区种植的龙井茶主要是原西湖龙井茶的组种，包括龙井43、龙井长叶、鸠山、双颖等组种衍生的无性系。
龙井群体种
龙井茶的组种也被称为老茶棚和老龙井茶(当地农民称它们为“当地茶”)。群种是龙井茶最早的品种，龙井茶是自然有性繁殖的，由茶树种培育而成。它们外观不太好看，颜色为黄色，味道香醇，充满豆香味，但也有明显的涩味。目前，西湖龙井茶一级保护区大部分都是群种，当然也包括石峰山的18棵皇家茶树。
龙井43
龙井43是1978年才育成的，采用扦插繁殖方式，由龙井茶树群体中的一株植物培育而成。它属于无性繁殖。灌木型、中叶型、早生型，植株较短，分枝自根颈，枝叶众多且隐蔽。
龙井43号保留了老龙井茶的优良品质，更加精致优雅，更能为大家所接受。同时，由于龙井43号上市时间比老龙井早，经济效益更好。因此，附近的农民，甚至西湖风景区附近的老龙井组物种，也被砍伐，代之以龙井43号。然而，政府现在对西湖龙井茶原产地的茶农有所限制：为了保护最原始和最传统的老龙井茶资源，不得擅自砍伐组茶树和补植龙井43号。目前，西湖龙井一、二级保护区主要由群种和龙井43组成。
乌牛早
五牛早也是一种著名的古茶，在1985年被修复之前已经消失了数百年。浙江省的丽水和永嘉都是主要产地。然而，与龙井相比，五牛茶的价格显然是一天在天上，一天在地下。一些肆无忌惮的茶商之所以用它作为龙井，其实是因为一个字比龙井早——倍，一般来说比龙井早一个月。
三者的区别
最根本的区别：茶树品种的不同。组种和43属于严重的龙井种，并且流行的说法是，组种是他的父亲龙井43。然而，早期的黑牛和龙井茶之间的关系是不相干的，除了干黑牛茶在外观上与龙井茶非常相似，并且经常被茶商用作龙井茶。为了区分真假龙井茶，否则就没有可比性。
采摘和销售时间：一般来说，清明节前后的几天，群体品种才会炒茶。龙井43的采摘时间早于该组品种，约提前10天。五牛比龙井早一个月，甚至在某些年份的第一个月采摘。
外观：与龙井茶相比，五牛茶芽更厚，茶叶更大。总体来说，群体种的表面较光滑，叶色较浅，芽叶较粗糙，不像龙井43那样细腻，群体种的叶底仍有轻微卷曲，而龙井43较为直立。龙井43有红色的臀部，但它不是成群生长的。
颜色
味道：该组有涩味。龙井43嫁接后保持了老龙井的优良品质。同时，老龙井几乎没有涩味，豆腥味更足。乌牛早期口感清淡，其醇厚度和鲜味明显不如西湖龙井。
最重要的一点：正宗的西湖龙井茶有防伪原产地标记。
因此，消费者在购买西湖龙井茶时必须睁大眼睛，仔细比较，以免上当受骗。
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