从形态特征鉴定茶叶品种可以作为培育良种的株型指标，也可以作为诊断茶叶营养的标记。因此，了解和理解茶树的形态特征是茶树栽培的基础，也是茶树利用和转化的科学依据。
在长期自然条件的影响下，茶树在系统发育过程中形成了一定的形态特征。其主要成分基本如下：茶叶、水果和花茎。
茎由种子胚芽和叶芽的延伸形成。它是连接茶树各种器官的部分，也是形成新的茎、叶和芽的部分。茶树的茎一般分为主干、主轴和主干枝。树枝，直到新的尖端。树干是区分茶树类型的基础。树枝下面的部分叫做树干，树枝上面的部分叫做主轴。根据树干和树枝高度的不同特点，茶树类型可分为乔木型、半乔木型和灌木型。根据分枝角度的不同，树冠分为三种类型：直立、披针形和半披针形。分枝在自然生长状态下，有两种单轴分枝和同轴分枝。树枝是有叶子的茎，在最初阶段没有木质化，被称为新芽或嫩芽。新芽是柔软的，茎是绿色的，有绒毛。
叶来源于茎尖的叶原基，是光合作用和蒸腾作用的主要器官，也是茶叶的收获对象。叶形状有椭圆形、椭圆形、长方形、倒卵形、圆形、披针形等。叶子明亮、粗糙、光滑，叶子的表面通常会有不同程度的凸起。叶片质量分为厚度和硬度。尖端形状可分为长型和短型、钝型、锐型、钝型、锥形、圆形等。叶缘是锯齿状的，通常16-32对；锯齿上有腺细胞，老叶脱落后留下棕色疤痕。静脉是网状的。侧脉延伸到叶缘的三分之二，向上弯曲与上部侧脉相连。茎上叶子的生长状态可分为三种：向上倾斜、水平和下垂。叶子的大小用叶面积或叶长乘以叶宽来表示。通常，计算叶面积的简单方法是叶长叶宽0.7(系数)，用平方厘米表示。茶叶品种分为大叶种、中叶种和小叶种，它们都是以大曲为基础的。面积为28-50平方厘米或长度为10-14厘米x宽度为4-5厘米，这被称为大叶子。15-28平方厘米或7-10厘米长3-4厘米宽的区域称为中间叶，小于15平方厘米或小于7厘米长3厘米宽的区域称为小叶。
花茶花是茶树的生殖器官，由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分组成。花萼通常是绿色或红色，有一个近圆形和5-7片。受精后，萼片向内闭合而不脱落，以保护子房。花冠是白色的，有一些红色的花瓣，由5-9个不同大小的花瓣组成。上部是分开的，下部是统一的。它与雄蕊外的一圈花丝结合在一起。当花枯萎时，花冠和雄蕊一起脱落。雄蕊很多，通常为200-300枚。雄蕊可分为花丝和花药。花粉粒可以在花药中产生。雌蕊由子房、花柱和柱头组成。柱头是雌蕊顶端接收花粉的地方。柱头的底部是柱状的，这叫做花柱。扩展的p
果实是茶树种子繁殖的器官。茶树的果实是一个胶囊。从山茶花受精到果实成熟大约需要一年零四个月。此时，花和果两个发育过程同时进行，“带孕”也是茶树的特征之一。成熟果实的果皮为褐色，外层种皮为栗壳色，内层种皮为浅褐色，种子胚的两侧连接着两片乳白色的子叶。茶果的形状根据种子的数量而变化。一个水果稍圆，另外两个是肾形的。种子的数量取决于房室、胚珠和发育条件的数量。
茶树根部的主要生理功能是固定植物，吸收土壤中的水分和水中溶解的营养物质，并将这些物质运输到地上部分。当茶籽发芽时，胚根生长并成为主根，在主根上产生的各种大小的分枝称为侧根。茶树的主根很明显，在幼年期就已经发育成熟，是直根。茶树扦插繁殖的根系是由大量发生在插条基部的不定根逐渐发育而成的，因此在幼树期是分枝根系。一般来说，直根通常垂直分布在较深的土层中，而侧根大多水平分布在较浅的土层中。茶树幼嫩细根的根尖上有许多毛发，依靠这些毛发吸收肥料和水分。幼嫩的细根逐渐变老变粗，直径小于1毫米的根通常称为吸收根。直径为1-5毫米的称为传导根，直径超过5毫米的称为主干侧根。了解根系在土壤中的分布对确定农业技术措施具有重要意义。
