茶树的茎由最初的胚胎茎生长而成，由主干和分枝组成。茶树在树干周围伸展以获得阳光、雨水、露水和空气。树枝的绿色部分进行光合作用产生有机物质。
茎主要由韧皮部、木质部和髓部组成。它的主要功能是通过木材将根部吸收的水分和营养物质输送到枝叶中。同时，韧皮部将叶片光合作用合成的有机物输送到根部储存；髓质是储存营养的重要地方。
根据茎的不同分枝，茶树可分为乔木型、半乔木型和灌木型。乔木型茶树高，有明显的树干和从树干抽出的枝条，大多为野生型。半乔木茶树相对较高，虽然有明显的树干，但其枝条靠近地面，大多分布在热带茶区。灌木型茶树比较矮，树干不明显。大多数树干分枝从靠近地面的根茎中生长出来，并且丛生。它们是目前最常见的栽培品种，尤其是在安徽、浙江、湖南和东南茶区的其他地区。
