新工艺白茶是在原传统工艺白茶的基础上。通过添加发酵和揉捻两个工序对工艺流程进行了创新，形成了不同于传统白茶的新工艺白茶。白林茶厂为满足出口需求和西方人的口味，于20世纪70年代发明了新工艺白茶。具体过程是：采摘鲜叶-自然调理-轻揉-干燥。其绿茶要求低档牡丹、长寿眉和贡眉。专业品茶术语对新工艺白茶的描述如下：外形卷曲，稍有褶皱，清亮芳香，汤色橙红色，滋味醇厚甘甜，香气馥郁，叶底颜色绿、灰、黄，肋部为红色。
迎合西方人口味的新工艺白茶，口感与红茶相似，但也有白茶的清香和烘焙的香气，呈现出不同的风味，让人有点陶醉。
新工艺白茶和传统工艺白茶的区别
主要从工艺、茶形、茶色、汤色、口感来进行区分，尤其是与老白茶的区别。
与传统白茶相比，新工艺白茶添加了光发酵，这是新工艺白茶生产的特点之一。中度萎凋的茶叶堆积起来。气候干燥，温度较低，堆积厚度较厚，达20-30cm。天气潮湿，温度高，堆积厚度较薄，12-20厘米较好，持续约3小时。这个过程可以增加茶的风味和茶的糖味。当然，发酵堆积过程使茶叶更加灵活，更好地为下一个揉捻过程做准备。揉捏是新白茶的核心和独特工艺，从而形成他独特的外观和独特的味道。他的捻线要求是轻压和短揉。一般揉捻要求是对幼叶进行压榨、短揉捻(5-10分钟)、压榨和添加揉捻(15-21分钟)，即幼叶压榨轻，揉捻时间短，而老叶不易形成，压力增大，揉捻时间延长，从而形成新白茶的独特特征。
与传统白茶相比，新白茶外观较为均匀，形成褶皱扭曲，呈浅棕色，而传统白茶外观自然舒展，无人工揉捻痕迹，干茶一般为白色、灰绿色和深绿色。因此，从外观上更容易识别。新工艺白茶的外观有点像低档次的正山茶，但干茶的香气不同。新工艺白茶在焦香中仍有白茶的香味，所以味道容易辨别。
酿造新白茶后，由于发酵程度比传统白茶重，汤的颜色更深。经过长时间的酿造，它是橙红色的，而传统的白茶是黄绿色，杏绿色，深黄色和汤的颜色也非常不同。
新白茶汤的味道更醇厚、更柔和，更像经过几年储藏的白茶，而新白茶的味道更清澈、更新鲜，口感鲜嫩。新工艺白茶在干茶色、汤色和口感上容易与老白茶混淆，因此在品尝时有必要区分它是否是老白茶。总之，古老的白茶历史悠久。这是新白茶无法做到的，即使茶色和汤色已经有了旧茶的样子。
茶最终被作为一个“喝”字付诸实践。因此，仔细品茶是喝茶的正确方式。
