什么因素会影响茶叶的变质
1.灯光。光照会加速各种化学反应，对茶叶的贮藏会产生不利影响，因此茶叶应避光贮藏。
温度。温度越高，茶叶老化越快。实验结果表明，茶叶的陈化速度每上升10度就增加3-5倍。如果茶叶储存在10度以下的冷库中，褐变过程可以很好地延迟。
3.湿气。水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必要条件。结果表明，茶叶含水量在3%左右时，可以有效延缓脂质的氧化变质。然而，当茶叶中的水分含量超过6%时，老化速度急剧增加。
4.氧气。氧气会与茶叶中的许多化学成分结合，导致氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素和酯类都会发生氧化变质，所以最好将茶叶与氧气隔离储存。
因此，茶叶储藏的关键是：
耐压、防潮、密封、避光、防臭。
