为什么茶不能一直泡在茶里？
科学地说，茶叶的冲泡时间太长，茶叶中的茶多酚、脂类、芳香物质等在空气中被氧化，不仅使茶汤色泽晦暗、口感差、香气低、无法体验到良好的口感，而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，茶汤的营养价值也大大降低。另外，由于茶汤搁置时间过长，受到周围环境的污染，容易产生细菌，不利于健康。
据相关研究表明，茶叶中咖啡因的溶出率随着水温的升高而迅速上升，在40-100度之间，尤其是水温在80度以上时，大约2分钟左右就基本溶出。然而，茶多酚的水溶性相对较低，超过90%的茶多酚可以在95度的水泡中溶解6分钟。氨基酸很容易溶于水，即使在40度的低温下也能大量溶解。几乎所有这些都能在6分钟内溶解在60度的水泡中。
