宋代饮茶法
在宋代，流行的方法是点茶。点茶程序包括烧茶、磨罗、烤杯、等汤、搅拌、煮。关键在于等待喝汤和搅拌。观花法是在唐代茶阉割法的基础上发展起来的。
陆羽《茶经》说：“那些有花的粗茶、散茶、末茶和饼茶的人是那些被切碎、煮、加热和捣碎的人。它们储存在罐子里。他们被称为燕茶，因为他们是汤。”被阉割的茶的特点是把茶倒进瓶子里，当汤用。点茶是从阉割过的茶发展而来的。一些茶沿着铸造茶的道路前进了一步。其泡茶步骤是将茶叶倒入杯中，倒入少量开水，并使之成为糊状，这就是所谓的"糊状混合"。然后把开水倒入一个长嘴深腹的瓶子里，把瓶子倒进杯子里，或者用水把杯子煎一下，然后直接把开水倒进杯子里。同时，用茶壶搅拌，茶粉漂浮起来形成粥面。
根据宋代蔡襄《茶录》的记载，宋代点茶的主要特点是先将饼茶焙炒，然后粉碎磨成细粉，用茶辊将茶粉过筛，“罗竹茶浮，罗竹茶浮，罗竹粗茶浮”“钱茶一勺钱，先注汤点得极好。加多注射，环背中风，汤上灯可四分。上帝的脸又亮又白，最好拿着一盏没有水痕的灯。”将过筛后的茶粉放入茶杯中，注入少量开水，搅拌均匀，然后注入开水，用竹茶反复拍打茶杯，使其产生泡沫(称为汤花)，最好的情况是茶杯侧壁不留下水痕。
