统治辽朝的契丹人居住在内蒙古的辽河上游，长期保持着游牧民族的风俗习惯。他们被称为“追逐水和植物的马，以及靠在椅背上吃厚重奶酪的人”。"吃牛羊的肉和奶酪，在皮肤上涂上麦片粥."它始于五代，止于北宋。209年来，它一直流传到这个国家。
契丹人最初加入唐朝。唐太宗在他的地方建立了总督官邸。唐朝末年，中原被分割成几个独立的王国，战争肆虐，契丹人趁机崛起，成为漠北的强大势力，并继续南下。公元916年，也就是第五代，鲍齐建立了皇帝的地位。这是给廖太祖的，他的首都现在是内蒙古的昭和。它主要位于长城以北和燕、云等16个国家。它占据了长城的内外，统一了中国北方的广大地区。在经济生活中，畜牧业一直居于首位，但“伊沃土地上的耕作和种植”也在农业生产中取得了巨大发展。辽代至盛宗年间，粮食充足，50多个城市建立了“河宝仓”，国家实力不断增强。
契丹人在第五代时期就有饮茶的习俗，茶风日盛，家家户户都离不开茶，这与他们的日常饮食结构和寒冷多风的地理环境密切相关。
当皇宫举行重大节日时，它用茶祭奠祖先，款待宾客和使节，并有一套隆重而规范的礼仪。
契丹人的节日包括立春、正午、夏至、中秋节(岁次节除外)等。春日伊始，皇宫举行了庆祝仪式。当皇帝进入内殿，他带领他的官员崇拜他的祖先的肖像和提供酒。皇帝向当地的牛献香、敬酒和演奏音乐。然后用彩色的棍子鞭打牛。该司司长报告说，当春天到来时，官员和官员还拿着彩色棍子鞭打当地的牛三个星期，然后带领我们时间以上的官员到寺庙，散射谷物和豆类，打当地的牛。官员们依次就座、饮酒、吃春盘和喝茶。
根据《辽史》，“皇帝和王后鞠躬六次，所有掌权的人都鞠躬。皇帝和王后回到他们的座位上，给众神端上两杯茶、水果蛋糕和鱼饵。
宋朝带领官员们站起来，奉上皇家茶，皇帝起身，进入内阁，带领官员们到大厅的东台阶和西台阶.官员们鞠躬称赞这一崇拜，说："万岁，赞美：坐下，赞美！"(赞美：赞美仪式)这两条走廊遵循相同的人群模式。菜单包括茶、酒、食物和水果。"
1994年，在河北宣化地区发现辽墓，6、7、10号墓壁画均绘有丫鬟磨茶、煮茶、奉茶的茶道程序，证明契丹贵族嗜茶如命。
五代时期，辽与南唐的联系最为密切。童童元年(公元938年)，廖向南唐出售羊30000只，马200匹，按原值买回罗、宛、茶、药等物。双方的水陆贸易也非常频繁。许多茶叶被交换过，但历史上没有确切的记录。后唐在登州(今山东蓬莱)等地开马市，与辽进行贸易。晚唐长兴二年(931年)，契丹“从黑水瓦尔部卖马到登州”交换茶叶。
北宋统治了168年。中华人民共和国成立之初，宋太祖两次派兵剿灭辽国，两次都被打败。然而，在公元1004年，“蜀国联盟”签订了一项羞辱条约。宋朝承诺每年帮助辽国丝绸20万件，白银10 . 2万件，从而使战争变成和平，并使边境和平了一个多世纪。
从北宋初年开始，辽宋贸易就断断续续地进行着。廖需要的茶是
辽宋进入和平时期后，双方达成协议，在河北边境相继开放四个市场，包括雄州(雄县)、霸州(霸县)、安苏郡(徐水)和广信郡(保定西北)，其中以雄州最为重要。宋出口的商品有茶叶、瓷器、亚麻布、漆器、丝绸、熏香、苏木等。廖出口的商品有羊、马、骆驼等。宋朝对辽朝贸易采取了“略优值”的优惠政策。宋出口加工产品，而廖出口的大多是牲畜。因此，专卖贸易对宋是有利的。从垄断贸易中征收的垄断税每年高达1.5亿元。赚大钱。《辽史礼志》廖在贸易中也获得了大量税收，双方都从中受益。除了官方贸易，私人走私贸易也非常活跃。虽然有禁令，但并不仅限于此。
契丹人的待客之道是“茶前汤”，这与宋人的“客到时饮茶，客去时饮汤”正好相反。汤是由传统的中药甘草汤制成的，而茶则被切成小块“用银和铜锅直接在炉口煨”，然后煮着喝。富人和穷人离不开茶。
