茶的历史就是绿茶的历史。几千年来，祖先们通过不断探索，逐渐形成了一套完整的绿茶生产工艺。从有记载的历史来看，绿茶起源于巴蒂(今四川北部和陕西南部)。据《忠史》《华阳国志》记载，当年周武王攻打周时，巴人向周君献茶，由此可见，茶的种植历史可以追溯到3000年前。
为了便于储存和运输，将散装茶和米糊制成茶饼的晒干绿茶一直使用到唐朝初期。在唐代及以后很长一段时间里，蒸青饼茶取代晒干青饼茶成为当时茶的主要形式。清蒸绿茶克服了晒青绿茶加工后仍有浓郁青草味的缺点，使茶的口感更加清新爽口。
到了宋代，由于蒸青饼茶在压制过程中失去了一些茶香，以及泡茶过程费时费力，出现了蒸青散茶。清蒸绿茶是将茶叶蒸熟后直接烘干，从而很好地保持茶叶的香气。从宋代到元代，清蒸青饼茶和清蒸青散茶并存，直至明初打破这种局面。
1391年，洪武皇帝朱元璋颁布法令:“让我们停止建造龙珠，只采集茶芽进入。”结果，清蒸绿饼茶不再存在了，而清蒸绿饼茶，这种被单独留下的茶，在明初开始流行。
虽然清蒸绿茶粉比清蒸绿饼茶更能留香，但仍不够浓。因此，利用干热来充分发挥茶叶香气的炒青技术应运而生。事实上，炒青的过程可以追溯到唐朝，但是直到元朝，王镇才在《农书》提到它。到了明朝，炒绿茶的过程变得越来越完美。已经有了完整的程序，如杀青、摊凉、揉捻和烘烤。它非常接近现代制作油炸绿茶的方法。
资料来源:著名绿茶产品指南
