宋代，茶区不断扩大，种植、采茶和泡茶的技术越来越精湛。随着茶叶建设的兴起(广义的武夷茶区)，茶业的重心开始南移。功成医院南移至福建建安北苑，成为生产中国团茶和饼茶的主要技术中心。建安北苑出产的龙凤茶是世界上最有名的。这种特殊的龙凤贡茶也被称为龙团风蛋糕。
在宋代，市场上有许多茶馆。饮茶从唐代向前迈进了一步，优雅精致的点茶盛行。唐代的点茶法和煮茶法的最大区别在于，筛过的茶粉不再放入锅内煮，而是放入茶杯内。将少量开水混合均匀后，再加入开水，在加入的同时用竹茶壶反复拍打茶杯，产生泡沫(称为汤花)，达到茶杯侧壁不留水痕的最佳状态。宋代饮茶者除了追求茶汤的泡沫美外，还注重茶汤的原味。他们点了没有加盐的茶，只是简单地品尝了茶的香气和味道。南宋末年，日本僧人南浦昭明来到中国学习和借鉴。他首先将中国茶道传入日本，成为日本最早的中国茶道传播者。日本茶道创始人森野理成之后，转变为日本茶道。目前，埃尔本茶道中的抹茶茶道采用点茶方式。
在宋代，茶调技术和茶叶质量的竞争也被称为茶战。斗茶时，采用点茶的方法。斗茶实际上是一种茶艺比赛。通常，三到五个朋友聚在一起，煎水并点茶，然后互相判断谁更擅长点茶。有两个决定性因素:一个是汤的颜色，另一个是汤的花，最后是味道、香味和颜色的综合评价。汤呈乳白色，汤面上泛着“汤花”，能使杯子内壁长时间冻结，从而成为一杯好茶。点茶追求茶的真香真味，重视点茶的优雅协调。斗茶中使用的茶杯是黑色的，这使得茶汤的白色更容易衬托，也更容易看出茶杯上是否有水痕。因此，福建建安生产的黑釉茶杯是当时最受欢迎的。
宋代茶业有了很大的发展，促进了茶文化的发展。学者中有专业的品茶会，官员组成的“汤会”，佛教徒组成的“千人会”等。除了茶诗和茶画之外，还出现了许多关于茶的作品，如蔡襄的《《茶录》》、樊雄的《《宣和北苑贡茶录》》和沈安的《《茶具图赞》》。
来源:茶艺基础
