唐代以前的饮茶属于广泛煎炸和饮用的时代。要么是吸毒，要么是大量饮水解渴。唐宋以后，它是一种油炸慢饮饮料，形成了几千年的饮茶艺术。
到了宋代，以产品为主的唐代炒茶发展成为“斗茶”，达到品茶的艺术高度。
宋代斗茶时，先将饼茶打碎成小块紫砂茶壶，磨成细粉，放入热茶杯中，然后倒入沸水中制成茶膏。然后，在搅拌茶汤的同时旋转茶杯，这样汤花出现在茶杯中，以比较茶汤的颜色、香气和味道。最后，再尝一次汤花，优秀的人获胜。它是以“斗茶”为基础，来竞争茶叶的质量、茶汤的颜色、香气和味道，以及竞争对手的茶叶技巧和技术。
宋代福建北苑是古代重要的茶叶产地。北苑茶品质优良，自南唐以来就被列为贡茶。北宋太平天国初期，为了区别于民间生产的茶叶，专门设立了“龙凤模型”。龙凤造型被用来制作团茶，这是历史上著名的"龙凤糕"。它的颜色、香味和味道都是顶级的，并且闻名于世。
当时，“大小龙队”是宋代著名的贡茶。“龙团”每八块蛋糕重一公斤，是由丁伟宋朝和江苏苏州创造的。龙啸团的二十块蛋糕是一斤。创造者是蔡襄和福建仙游。两者都是福建督军制作贡茶时创造的。
斗茶起源于福建建安地区，因其技艺精湛，趣味性强，不仅能给人以物质享受，还能给人带来精神享受。
南宋浙江绍兴茶区也开始出现炒青法的雏形，从蒸青到炒青，从磨青到揉青，从磨膏团茶到条状散茶。这改变了茶叶的形状和内在品质，为我国绿茶的生产奠定了基础。
在元朝，人们用新鲜的叶子在锅里煮茶，用整片叶子泡茶，被称为“清蒸绿茶”。
到了明朝，——份和今天一样的炒绿茶食谱终于出现了。茶的饮用方式也从沸水变成了沸水，这成为了饮茶历史上的一个重要转折点，并导致了历代饮茶传统的开启。“取其始萌之精，吸之于鼎，煮之即饮”，这是代代相传的说法。那时，用油炸方法加工的绿茶已经成为人们的主要饮用对象，花茶也逐渐在人们中间普及。明代大约有一百部饮茶作品。
到了清朝，农村地区有许多茶馆。喝茶在明代很流行。茶成了一种财富，受到官场、文人和文人的欢迎。大量名茶在恰当的时候出现了。清朝时，半发酵乌龙茶和发酵红茶也相继发明，出现了白茶。传统的紧压茶得到进一步发展，在中国制茶过程中形成了33，354种绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶和紧压茶六大类。
在清朝，客人们来为生意或私人娱乐提供茶。送茶已经成为一种特定的礼仪和排场。像江苏和浙江的广川这样的茶馆也提供小吃和小吃，说唱艺术家如说书人和评弹被雇来现场表演。它们已经发展成为具有独特地方特色、浓郁地方风味和共同氛围的大众交易、交流和娱乐场所。在晚清，一群贫穷的旗手仍然用茶装饰他们的脸，并在他们面前夸耀他们的财富。然而，文学界的人都已经融进了这样一种观念，即"寒夜客人来喝茶喝酒，烧开的时候，竹炉汤会变红。"在冬天看到月亮并不罕见
