从初唐到元初，几乎所有的唐朝人，从皇帝到皇帝到平民，都不同程度地喝茶。专门为宫廷泡茶的贡贝也是在这一时期建立的。皇室对茶的偏爱导致贵族们纷纷效仿。陆羽写了世界上第一本茶书《茶经》，大力提倡饮茶，促进了茶业的产生和茶学的发展。
宋代茶业的重心由东向南转移。宋代茶业重心转移的主要原因是气候变化。由于江南早春茶树的温度下降，茶树的发芽被推迟，这不能保证清明节前茶叶能进京。福建的气候更温暖，正如欧阳修所说，“建安在3000英里之外，北京在三月品尝新茶”。
建安茶作为贡茶，已成为中国团茶和饼茶生产的主要技术中心，带动了闽南和粤南茶区的崛起和发展。因此，到了宋代，茶已经传播到全国各地。宋代茶区与现代茶区的范围基本一致。明清以后，只是制茶方法的演变和各种茶的兴衰问题。
