一般来说，古代的茶叶加工可以分为两类。一种是茶饼，它是由采摘后的新鲜叶子蒸制成的。茶饼被压成薄片，也被称为“团片”，上宫的茶饼被称为“龙潭冯冰”。茶饼的外层涂有蜡，也被称为“蜡茶”等。另一种是散茶，它是通过采摘新鲜的叶子，然后蒸、炒或烘烤而成的。唐称为“散茶”，宋称为“草茶”或“芽茶”。
宋代点茶和唐代煮茶的最大区别是开水不能煮茶。茶不再放在锅里煮，而是倒入一个有开水的杯子里。
根据蔡翔《茶录》的说法，当茶叶陈化时，茶饼应该在干净的容器中用沸水浸泡。当涂在茶饼表面的奶油变软时，应刮掉外层，然后用茶夹住茶饼，用文火烘烤干燥，然后将其压碎。没有奶油的那一年的新鲜茶没有这样的程序。
研磨茶:在研磨之前，茶饼应该用干净的纸包好并碾碎。粉碎的茶叶应该立即研磨，研磨应该是快速和有力的，这被称为"成熟研磨"。研磨后的茶粉洁白纯净，否则茶汤会“色泽暗淡”。
罗茶:筛碎的茶粉叫“罗茶”，与唐代的“罗茶”大致相同，只是“宋代最好的茶是极细的”。
后堂:宋朝点茶的时候，用开水来做茶粉。适当的水温至关重要。宋朝的开水不同于唐朝，用瓶子代替镀金。宋朝根据水的沸腾声来判断沸水的适度。
炒茶:炒茶应该在端上茶之前完成，也就是说，茶应该用开水清洗，这有助于茶的香味。
点茶:这是最关键、最有技巧的部分。点茶的第一步是混合奶油。茶粉和水的比例应在制酱时掌握。一杯茶粉应该装满2元，并加入适量的开水，制成一种非常均匀的具有橡胶质地的茶膏。这时，我们开始往茶杯里倒开水。在往杯子里倒水的时候，我们用茶壶环还击。注水和吹气有不同的优先次序、优先次序和影响点，应适时改变。
