宋代是中国饮茶史上最繁荣的时代。首先，关于茶和饮茶的作品屡见不鲜，如的《大观茶论》、的《茶录》、蔡襄的《品茶要录》、的《北苑别录》、赵的《试茶录》、的《茶录》等。这些茶书的作者包括皇帝、官员和布衣知识分子，反映了上层和下层对茶和饮茶的热爱和关心。尤其是赵霁，作为皇帝，提出饮茶可以“化滞为和”，达到“冲淡闲适，增强神韵，清静”的效果。因此，晋代的绅士们像韦布一样，形成了“崇尚典雅、提倡和谐、饮茶”的风气。其次，茶叶贸易日益增长。这里不仅有茶叶生产车间，还有卖茶的市场和供人们休闲喝茶的茶馆。再一次，有一场“茶战”来筛选高质量的茶和娱乐方法。这种繁荣景象是前所未有的。它不仅是茶叶生产繁荣的标志，也将饮茶推向了茶艺的新阶段，同时也使宋代茶艺滑向了繁文缛节和崇尚奢华的阶段。
在宋代，0.010-5.900成为时尚。在《大观茶论》中，蔡襄通过对色、香、味、藏茶、焙茶、磨茶、罗茶、后汤、爨(熏、焙)杯、点茶和茶具、焙茶、茶笼、铁砧、茶钟、磨茶、茶杯、茶匙、汤瓶等的论述，为茶道奠定了基础。12世纪初，宋徽宗的赵霁写了0103010，指出要改进点茶技术，就要用七种类型的茶——点茶、搅茶和煮茶——来冲泡。从唐代的煮茶到宋代的只煮茶，象征着茶道文化的进一步升华。
当煎茶的方法逐渐消失时，点茶的方法就产生了。茶叶订购始于第五代福建民间，流行于北宋。这是两宋时期饮茶的主流形式。它也是中国古代茶艺的另一个代表，对日本的抹茶仪式和韩国的茶道产生了很大的影响。事实上，点茶法是对煎茶法的改革。煎茶是水刚开始沸腾时的茶粉，水第二次沸腾时将茶熬制，将茶舀入茶碗中饮用。点茶的法则正好相反，即把开水倒入装有茶叶的茶杯里。点茶时，用茶粉，把它放在茶杯里，热烤，然后用少量的开水使它变稠，这就是所谓的糊。然后加入开水。点茶是一种不含任何其他成分的清饮。然而，在明代，有些人点茶时会在瓯柑上添加花瓣，这样可以增加茶的香气，也有利于保健。在这一时期，南宋朝廷建立了贡茶制度来评价茶叶的品质。根据茶道的特点，民间形成了争茶之风。在开清元年(1259年)，斗茶游戏传播到日本，并逐渐演变成日本茶道。
