矿物质
茶叶含有许多矿物元素，其中磷和钾的含量最高。其次是钙、镁、铁、锰、铝；微量成分包括铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康有益。
茶叶中微量元素氟的含量远远高于其他植物。氟化物对预防老年人龋齿和骨质疏松症有明显效果。
硒是人体内谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的重要成分，能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。它还可以预防和治疗一些地方病，如克山病。对治疗冠心病有效；它还能抑制癌细胞的发生和发展。陕西省资阳县产的资阳绿茶含硒量较高。此外，湖北恩施地区的茶叶也富含硒。
锌可以通过形成核糖核酸和脱氧核糖核酸聚合酶直接影响核酸和蛋白质的合成，还可以影响垂体分泌。因此，缺锌会使儿童和青少年生长缓慢和性腺机能减退。此外，锌还有助于提高智力和抗病能力，这是所有年龄段的人都非常需要的。茶叶中锌的含量通常为35-50微克/100克。
铁和铜都与人类的造血功能有关。绿茶中铁含量为80-260微克/100克，红茶为110-290微克/100克。
铁可以在人体内形成血红蛋白，并参与氧气和二氧化碳的运输。参与组织呼吸酶(如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等)的合成。)。铜可以促进铁形成血红蛋白，是一种生物催化剂，并参与各种氧化酶的形成。
作者:俞官亭
