直到唐代,人们喝的茶饼都是用绿茶蒸出来的。在制作茶饼的早期,收集的茶叶基本上未经处理,因此制作的茶饼具有浓郁的青草味。为了去除青草的气味,经过反复实践、研究和总结,发明了清蒸绿茶的方法。
陆羽《茶经·三之造》记载:“清茶、摘茶、蒸茶、捣茶、拍茶、烘茶、穿茶、封茶、干茶。”在晴天采摘茶叶,在甑中蒸,用杵臼捣碎蒸好的茶叶,拍成饼,最后将饼一个一个放上,烘烤并密封。制作馅饼有一定的规则:铁,正方形或圆形,也称为桌子或铁砧,通常由石头制成,还有制作茶或饼茶的方法。经过这一加工过程后,茶叶会去除青草的味道,变得更加美味和醇厚。陆羽将各种形状的蒸菜球和茶饼按其颜色和形状分为八类,并说明了它们各自的优缺点。