点茶法保持茶叶的真味

到了宋代，茶的烹饪方法已经被淘汰，茶的烹饪方法流行起来。唐代的点茶方法和煮茶方法的最大区别在于，不再将茶粉放入壶中煮，而是放入茶杯中，用瓷瓶将开水倒入杯中，然后用竹茶壶(类似小竹刷)来回吹动茶杯，使茶在产生气泡后即可饮用，不添加盐和其他辅料，保持了茶的原味。

点茶的方法在宋代也用于斗茶。点茶的方法从宋代传入日本，一直传到今天。在日本，点茶的方法现在被用于抹茶仪式。