甘肃河西走廊的裕固族人经常喝一种叫七斗茶的茶。事实上，这种茶的名字来源于喝茶的动作。喝这种茶时，必须不断地挥动手中的碗。
裕固族炒面茶是一种酥油炒面茶，由茯砖茶、酥油、牛奶、盐和炒面组成。严格来说，它和面糊是同一个种类的食物，但是因为里面有茯砖茶，所以也被归类为茶。炒茶时，先将水煮沸，然后加入一些碎茯砖茶，煮沸后，加入牛奶和盐，搅拌均匀，使茶和牛奶和盐混合在一起。这时，黄油、炒面、奶酪皮等。也应该放在碗里。饮用时，将混合好的奶茶倒入碗中，成为黄油炒面茶。
这种奶茶很浓，如果用“喝茶”这个词，似乎不合适，因为太浓了，不能直接喝。你应该把碗拿在手里旋转，用嘴吹，再喝一口面茶。因为碗中的茶是热的，手转动并吹动来降低茶的温度。正因为吃这种面茶时，要翻碗、吹气、喝一口茶、摇头，这叫“摇头茶”。
裕固族人的生活习惯是一天喝三次茶和晚餐。每天早上、中午和下午，我们主要是埋头喝茶，只有晚餐是正式的。这与他们国家过去长期的游牧生活有关。晚上，所有外出的人都回到自己的家，这样一家人就可以在和平稳定的环境中吃到更多的晚餐。
