到了宋代，茶饮有了长足的发展，扩大了茶叶的产地，更新了制茶方法。南宋时，杭州“到处都是茶馆和酒楼……”，上层人士、文人和宗教寺庙经常举行各种茶饭。据记载，《延福宫曲宴记》年，宋徽宗的赵霁亲自准备了茶饮料，并给了所有的官员。在这个时期，尤其是茶和药的结合更为普遍。北宋国子监的王怀印等人于1992年编辑出版了《太平圣惠方》，宋太乙局于1078年至1085年编辑出版了《太平惠民和剂局方》，记载了一篇关于“药茶”的专题文章，详细介绍了药茶的配方、用法和适应症。在《太平圣惠方》中，“药茶配方”被用作处方的分类名称。这是“药茶”一词首次进入官方认可的医学文献。《和剂局方》年，“护清领袖”川芎茶调赞成为后世最著名的凉茶配方。饮茶和凉茶在的《大观茶论》、的《斗茶记》、唐庚的《本朝茶法》、沈括的《茶录》、蔡襄的《品茶录要》、的《茶具图赞》和沈的任的《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》等作品中都有记载。
宋代文学家、书法家、医学家苏东坡在0103010中说:“狄威为什么要服一丸，七碗茶尽在庐桐？”他以前所未有的方式赞扬了茶的神奇功效。
