中国茶叶加工方法的形成和演变阶段
第一阶段
从干燥鲜叶到加工成饼茶和圆茶
在神农时代，古代人开始咀嚼新鲜的叶子，然后煮新鲜的叶子做汤喝或解毒草药。据《晋书》记载，“吴人采茶煮粥，叫做茶粥”在春秋时期，新鲜的叶子像传统的中药一样被干燥、储存和使用。在三国时期，人们开始用茶叶制作茶饼，茶叶被碾碎后煮来饮用。这是泡茶的开始。后来，饼茶发展成为圆茶，使茶从解毒和饮料。
第二阶段
从清蒸绿色到油炸绿色
1.清蒸绿茶。大约在晚唐时期，人们创造了蒸绿茶。蒸后的绿茶直接蒸干，使茶的香气和所含成分得以完全保留。
2.油炸绿茶。在明代，人们在蒸绿茶的基础上创造了炒绿茶。此后，饼茶和团茶逐渐被淘汰，形成了今天的炒绿茶。
第三阶段
从茶条到碎茶和速溶茶
20世纪60年代，中国开始生产碎红茶。这是中国茶叶加工过程中的一个重大变化，将起源于中国的条形茶转变为碎茶，统治了世界。自20世纪70年代以来，速溶茶的加工技术发展迅速，从单一速溶红茶发展到速溶绿茶和乌龙茶。目前，我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据产品的溶解性，可分为热溶性和冷溶性。
第四阶段
变茶为水，走进现代饮料家庭
新兴的食品和饮料企业已经开始涉足茶和饮料的研究、开发和生产。可以预见，在未来几年，茶叶和饮料市场将进入一个快速发展的时期，古老的茶叶将得到重生。
