茶文化在我国宋代取得了很大的发展，到了朱时期出现了大量的饮茶者。他们不仅注重品茶技巧，而且追求精致神韵，极大地促进了中国茶文化的发展。在众多的饮茶者中，著名书法家蔡襄是最擅长茶艺的。无论是泡茶还是品茶，蔡襄都非常精通。同时，他还为后人写下了自己独特的茶学见解和理论著述。关于蔡襄区分大龙茶和小龙茶的故事，到目前为止已经讲过了。
苏轼也是“宋四家”之一，他曾写过一首诗，描写蔡襄与丁伟在发展龙潭茶方面的竞争。这首诗是这样写的:“五邑河畔的谷芽，是蔡在第一丁之后加的。”。我们将相互竞争，相互购买，相互宠坏，今年我们将为官方茶而战。”“前丁厚才”是指丁伟和蔡襄。丁伟掌管福建交通时，负责监管贡茶龙凤集团。从那以后，当蔡襄担任转会代理人时，他开始监督小龙。根据南宋叶梦德《《石林燕语》》的相关记载，丁伟的大龙凤团每公斤茶叶有八个饼，而蔡襄的龙啸团每公斤茶叶有十个饼。因此，与大龙团相比，龙啸团的制作更为精致。
蔡襄不仅擅长泡茶，而且对品茶也有大量的研究。他的判断力和欣赏力远远高于普通人。程《《墨客挥犀》》记载了蔡襄品茶的故事。有一天，蔡琰受学者蔡邺城的邀请，到宫中与小龙一行饮酒。这两个人刚坐下一会儿，另一位客人就意外地来了。这位女士的女仆给两位客人带来了一杯小龙团茶。然而，当蔡翔只呷了一口茶汤时，她皱着眉头说:“这种茶必须和小龙团混合，而不仅仅是小龙团”。
主持人蔡业成听到这个消息时非常惊讶。他打电话给那位女士的女仆询问。原来，夫人的女仆只准备了主人和蔡襄的两个小龙组的茶，但突然第二个客人来了。当这位女士的女仆措手不及时，她突然发现了一壶现成的龙茶，并将两者混合在一起。没想到，蔡襄竟然能分辨出来。听完女仆的解释，蔡叶成对蔡襄的品茶能力印象更深。蔡襄感动菩萨助建洛阳桥
蔡襄一向清正廉明，爱民如子。当他还是福建泉州知府时，他觉得晋江县东部的洛阳河深不可测。两岸的人过河非常不方便，甚至有些人经常被杀。因此，他希望建造一座跨海大桥(也就是人们后来称之为洛阳桥)。从宋代建筑的发展水平来看，这样一个庞大的工程并不容易。
与此同时，这样一个完全依靠人力来战胜自然的项目，也需要很大的开支，而且在筹集资金方面也很麻烦。然而，据说蔡襄与佛有着悠久的历史。他为人民请命的真诚愿望感动了观音菩萨。结果，菩萨化身成一个漂亮的年轻女孩，手里拿着一个轻便的鱼篓。她告诉自己，她的生活经历很糟糕，许多富人想娶她。所以小女孩对求婚者说:“你们都把钱扔进去，谁输得最多，我就嫁给谁。”就这样，观音菩萨很快帮助蔡襄筹集到了足够的资金。
当然，这只是一个关于洛阳桥起源的民间故事。然而，从这个传说，足见蔡襄的勤奋和爱心。
