当饮茶成为一种时尚时，寺庙为三宝(佛、法、僧)提供茶，并招待朝圣者，逐渐形成了严格的饮茶礼仪和固定的饮茶程序。通常的住持会邀请寺庙里所有的和尚和尼姑来喝茶，这被称为“普通茶”。在一年一度的“大工作申请”期间，住持将在新执事僧确认后举行茶会。茶从其最初在禅宗中提神醒脑的药用功能，逐渐成为禅宗活动中不可或缺的一部分，并进一步成为修行戒律和理解佛教的媒介。“茶意味着禅，放弃禅意味着没有茶。我不知道禅宗的味道，也就是说，我不知道茶的味道。”
寺僧的饮茶习俗对民间饮茶习俗的发展产生了巨大的影响。根据唐代的官方表演《封氏闻见记》，“开元(713-741)年间，泰山灵岩寺有一位降妖师，他曾大规模地教授禅宗。当他不能睡觉或吃饭时，他总是被允许喝茶。人们背着自己，到处烧饭、喝酒。从那时起，他们改变了他们的阶段，以模仿和成为习俗。”到了繁荣的唐朝，“所有的国王和贵族都喝酒”茶话会和茶诗在文人中开始广泛传播，饮茶成为一种习俗，促成了中国最早的茶馆的出现。《封氏闻见记》记录:“在开元市开更多的店，炒茶卖茶。不要问普通的问题。投资和喝酒。”这些商店有一定的规模，但还没有茶馆的名字。
“茶馆”一词直到明末张岱的《崇祯·贵由，有事开茶馆》一文才被记载。从那时起，茶馆就成了一个通用名称。茶馆是民间艺术活动的老地方。北方的鼓和民谣，南方的民谣和民谣，长江南北的茶和香烟对公众有益。茶摊比茶馆更原始。明朝末年，北京出现了一个只有一张桌子和几把凳子的简易茶摊。在柳巷街，人们架起粗糙的瓷碗，大碗的茶被广泛出售。简单朴素，一经生产，就创造了未来著名的北京大碗茶招牌。
茶馆真正的鼎盛时期是清朝的“康乾盛世”。清代茶馆呈现出一种集历代成就于一身的景观，不仅数量众多，而且种类繁多，功能齐全。那时，杭州有800多家茶馆。在镇上的茶馆中，太仓的黄荆镇只有几千居民，而茶馆却有几百家。茶馆里的茶点包括干酱、瓜子、小果盘、酥饼、春卷、冰糕茶、饺子、糖和油馒头等。卖茶的茶馆在北京被称为青茶馆。环境优美，布局优雅，茶和水、书画、盆景俱佳。文人和学者经常来这里喝茶聊天。讨论生意的商人经常来这里。这种茶馆总是坐落在一个没有城市噪音的舒适的地方。如果你想满足你的胃口，你可以进入一个卖茶、小吃和茶道的肉铺式茶馆。一些茶馆甚至有酒来迎合顾客的口味。如杭州西湖茶室的橘子饼、切片、黑枣和煮栗子。春卷，水晶蛋糕，蒸饺，糖和油馒头，来自南京鸿福花园和何春花园。
宫廷式饮茶盛行于清代，有自己的皇家风格和茶道。除了每日饮茶，清朝还举办了四次大型“千年宴”。特别是在甘龙皇帝在位的最后一年，他说“有一天不是没有茶”，3056位在世的老大臣被召集到一起参加这个盛大的聚会，那一年写了3000多首诗。甘龙皇帝还在圆明园建造了一个皇家茶馆——童渊茶馆，圆明园是故宫的禁园，与人们分享快乐。在新的一年里，一条模仿民俗的商业街将被建在同一个公园里，以容纳各种商店、餐馆、茶馆等。所有使用的器具都是事先在城外购买的。从下午3: 00到5: 00，皇帝和大臣们来到这条街上，聚集在茶馆和餐馆里，向博士
戏剧在清朝非常繁荣。茶馆和戏剧花园是人们常去的地方，幸运的人把它们合二为一。宋元时期，戏曲艺术家已经在餐馆和茶馆里建立了剧院。直到清朝，他们才开始在茶馆里建立专门的剧院。包《陶庵梦忆》记载，嘉庆年间，京戏园有句俗语，“开了一个有名的茶庄”。随着时间的推移，茶园、戏曲园和两个园林融为一体，所以老的戏曲园常被称为茶园。后世的"戏园"和"戏厅"的名字来自"茶园"和"茶馆"。因此，有人说，“歌剧是一门用茶汁浇灌的艺术。”京剧大师梅兰芳权威地说:“最早的歌剧院统称为茶园，朋友们聚在这里喝茶聊天。剧院只是一个偶然事件。”“那时候，剧院不卖票，只收茶钱。一走进餐厅，看歌剧的人就忙着和他打招呼。他先给他找了一个好座位，然后顺手给他铺了一个蓝布坐垫，迅速泡了一壶花茶，最后递给他一张薄薄的黄色纸条，有两个火柴盒那么大。这是当时的节目单。”明清时期茶馆的发展也不同于前代，至少在某些地区茶馆的数量已经超过了餐馆。茶馆比餐馆起步晚了一千年，后来赶上了明清两代，最终分裂了半个国家。
