中国茶叶加工的历史与发展
茶叶必须加工成商品。茶叶加工经历了几千年的历史发展，从手工操作到机械化生产，大致可以分为四个时期。
第一个时期是茶叶加工的起源(公元前2000年-公元960年)。在此期间，从发现新鲜茶叶可以被咀嚼以消炎解毒，到新鲜茶叶的干燥、储存和饮用，最后到蛋糕的烘焙、研磨和酿造，历时2000多年。直到唐朝，一个小型手工业作坊式的加工业才形成。此时，加工工艺更加精湛。正如陆羽在《茶经》中所说，“采摘、捣碎、拍打、烘烤、佩戴和密封都很好。当茶变干时，有成千上万种茶。”从这些记录中可以看出，将新鲜的叶子加工成各种形状的蛋糕至少有五个过程。
第二个时期是茶叶加工革命时期(961-1368)。这一时期主要从饼茶和清蒸绿茶发展到清蒸绿茶，再到炒绿茶。由于制茶工艺和所使用的机器和工具的改革，茶的香气和味道增加了，茶可以用全叶冲泡和饮用。
第三个时期是茶叶加工发展时期(1368-1700)。在此期间，不仅发展了炒绿茶的制作方法，而且还发展了各种颜色的红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和花茶。中国成为世界上茶叶最丰富的国家。
第四个时期是茶叶加工的机械化。19世纪，外国开始使用机器加工茶叶。1830年，杰克勒发明了六角盒萎凋机。1868年，英国的金门发明了世界上第一台盘式捻线机。1870年，印度麦克米伦发明了箱式抽屉式烘干机。1884年，日本人高发明了三种绿茶机器。1925年，印度杜尔塞首次使用烟草切碎机来切茶叶。1930年，印度的马克舍成功地发明了切片机。1958年，罗托凡红茶粉碎机由印度的托卡里茶叶测试站开发。1976年，世界上一些主要的碎红茶生产商相继开发出各种揉捏和切割机器。早在唐宋时期，中国就知道如何用水车将茶叶碾成圆茶，但直到新中国成立后，茶叶机械加工的使用才逐渐普及。
