中国茶叶加工的历史与发展
茶叶必须加工成商品。茶叶加工经历了几千年的历史发展,从手工操作到机械化生产,大致可以分为四个时期。
第一个时期是茶叶加工的起源(公元前2000年-公元960年)。在此期间,从发现新鲜茶叶可以被咀嚼以消炎解毒,到新鲜茶叶的干燥、储存和饮用,最后到蛋糕的烘焙、研磨和酿造,历时2000多年。直到唐朝,一个小型手工业作坊式的加工业才形成。此时,加工工艺更加精湛。正如陆羽在《茶经》中所说,“采摘、捣碎、拍打、烘烤、佩戴和密封都很好。当茶变干时,有成千上万种茶。”从这些记录中可以看出,将新鲜的叶子加工成各种形状的蛋糕至少有五个过程。
第二个时期是茶叶加工革命时期(961-1368)。这一时期主要从饼茶和清蒸绿茶发展到清蒸绿茶,再到炒绿茶。由于制茶工艺和所使用的机器和工具的改革,茶的香气和味道增加了,茶可以用全叶冲泡和饮用。
第三个时期是茶叶加工发展时期(1368-1700)。在此期间,不仅发展了炒绿茶的制作方法,而且还发展了各种颜色的红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和花茶。中国成为世界上茶叶最丰富的国家。
第四个时期是茶叶加工的机械化。19世纪,外国开始使用机器加工茶叶。1830年,杰克勒发明了六角盒萎凋机。1868年,英国的金门发明了世界上第一台盘式捻线机。1870年,印度麦克米伦发明了箱式抽屉式烘干机。1884年,日本人高发明了三种绿茶机器。1925年,印度杜尔塞首次使用烟草切碎机来切茶叶。1930年,印度的马克舍成功地发明了切片机。1958年,罗托凡红茶粉碎机由印度的托卡里茶叶测试站开发。1976年,世界上一些主要的碎红茶生产商相继开发出各种揉捏和切割机器。早在唐宋时期,中国就知道如何用水车将茶叶碾成圆茶,但直到新中国成立后,茶叶机械加工的使用才逐渐普及。