单击查看视频
历代为茶人泡茶的方法始于西汉。自西汉以来，制茶方式不断发展变化。一般来说，从西汉到现在，有四种烹饪和饮用方法:煮茶，煮茶，点茶，捏和浸泡。
1.煮茶法
在唐朝以前，没有泡茶的方法，通常是直接煮和喝生茶叶。唐朝以后，干茶被用来煮和喝。从明清至今，制茶方法主要在少数民族中流行。
从汉、魏、南北朝到初唐，茶主要是通过直接采摘茶树的生叶并将其煮成汤而制成的。饮茶类似于喝蔬菜汤，被吴人称为“茶粥”。
唐代饮茶主要是陆羽式炒茶，但煮茶仍然流行，尤其是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》记载:“人们习惯将葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等煮熟。到处都是，要么使它变得光滑，要么煮沸它以去除泡沫。水被丢弃在沟渠之间。
晚唐范绰《蛮书》:产银世界，山中有茶，分散收集，没有任何早期的方法。蒙古蛇人喝辣椒，生姜，肉桂和烹饪。“在唐代，茶通常是用葱、姜和月桂等调味品来煮的。
2.煎茶法
从唐代到南宋末年，茶饼被制成精细的茶粉，通过艾灸，研磨和滚动，然后根据水的沸腾程度煮沸(如鱼的眼睛是轻微可听的，它是沸腾的；壶的边缘像一股水，沸腾了两次。有三种沸腾的波。)在第二个沸点煮茶，然后分成几份。
具体过程是:当锅里的水沸腾时，直到出现带有大鱼眼的气泡，并有轻微的沸水声，这是第一次“沸腾”。这时，应该根据水的量加入适量的盐来品尝水。
当沸腾的水上升到锅的边缘，伴随着快速上升的水泡，这就是“第二次沸腾”。这时，需要舀一勺开水，用竹夹在水中搅拌，形成一个水漩涡。然后用一小茶匙茶取适量的茶粉，放入水漩涡的中心。当水面上的波浪翻滚时，就是“三个沸点”。这时，一勺原本舀出来的水被倒回锅里，以停止沸腾的水。这时，锅里的茶汤表面会产生浓稠的泡沫，但是在茶汤泡沫上形成的黑水膜应该及时去除，因为它会影响茶汤的味道。然后把茶汤均匀地舀进三个或五个茶杯里，每个茶杯都要有均匀的泡沫。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
炒茶方法的主要步骤是:准备设备、挑水、取火、后汤、焙茶、磨茶、硌茶、炒茶(倒茶、搅拌)和饮茶。不同于煮茶的方法:在煮茶的方法中，可以使用冷水或热水，并且需要很长时间来煮。煎茶的方法只是在水沸腾两次时加入“茶粉”。
3.点茶法
宋代的点茶比唐代的炒茶更讲究，包括一套规范的程序，如焙、磨、罗、后堂、点茶等。不同之处在于，当水沸腾两次时，茶粉不再沸腾。取而代之的是，将适量的茶粉放入杯中，然后将开水倒入具有“汤提升点”的杯中(沸水瓶)。首先，将茶粉混合成糊状，然后将水倒入杯中，用茶臼快速搅拌茶粉，使茶和水充分混合，在杯中出现大量的白茶泡沫。茶的质量是通过泡沫是否快速出现和水迹露是否缓慢出现来评估的。如果泡沫是白色的，并且水的脚在晚上暴露在外并且不分散，那么它是更好的。由于茶和牛奶的融合，水质变得又浓又稠。如果你喝了它，它不会粘在杯子里。自然，它被称为“咬杯子”。
宋代点茶时，强调开水的度数，即c
