传说粤东凤凰山是畲族和乌龙茶的发源地。
隋、唐、宋时期，她住的地方都种上了乌龙茶。她和乌龙茶关系密切。
从凤凰山祖先对尹红茶树的发现和利用到明代，从野生型到栽培型，从采挖移栽现成种苗到人工育苗选种，凤凰人不断进行精心培育、筛选和总结经验，不断优化茶叶品种，不断发展茶叶生产。起源于凤凰山的茶树群在1956年全国茶树品种普查中登记时，正式命名为“凤凰水仙花茶17号”。
中国西南的茶区，特别是南部山区或云南西部的南岭地区，不乏“大茶树”，但这些地区有大茶树，没有“单一的采茶系统”；福建武夷灌木茶树有“单一植物集合”而不是大茶树，但凤凰两者都有。
单株采集的生产方法无疑成为鉴定品质的有效方法，因为每株植物都代表其自身的品质特征，这为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是一个性别群体。该组中有许多变体类型。在过去的朝代里，由茶农命名的品种不下几十种。一些“古树”高达5-7米，一株植物生产近20公斤单丛茶。根据《潮州凤凰茶树资源志》资料，凤凰山保存了3700多棵200年以上的老茶树。这些单丛茶树是当地茶农从200多年前的数千棵茶树中精心挑选出来的。经过历史上的长期考验，它们被保存得高大、奇特、质量上乘。
单株收获的历史在“单丛茶”出现之前就已经存在了。原因是凤凰水仙具有发展大茶树的“种质基础”。历代茶农用当时各地盛行的方法创造了一批大茶树。在家庭式采集的条件下，形成了“单株采集”的生产模式。
单丛茶树品种演变的主要特征是“群体选择、群体育种和群体繁殖”。他们直接从生产中获得经验，并且从古代一直延续到现在。当然，单丛品种的“适养”可能存在问题，产品质量水平的管理形式也可能相应改变。现代潮州单丛茶的品种结构是“品种”、“品系”、“品系”、“老丛”和“新丛”的组合。现代单丛的茶叶，如兰芝、米兰、黄志祥、江华香等品种或变种，它们的母树是在一百多年前至数百年前被发现和使用的，这具有深远的意义。
虽然在清末民初有一些“剪枝”或“嫁接”的案例，但实际上是在20世纪50年代短截技术普及之后，无性“品系”才产生的。20世纪70年代，岭头单丛的“菌株”开始在饶平出现。到了20世纪80年代，单丛品种在凤凰茶区有了很大的发展，如黄志祥和八仙。20世纪90年代以后，无性繁殖和嫁接技术的应用成为单丛品种形成的关键时期。“岭头单丛”已通过省、国家审批，种植面积近8000公顷。黄志祥在20世纪90年代被广东省批准，种植面积近200公顷。还有一些品种，如八仙和玉兰单丛，占了凤凰单丛产量的很大一部分。
历史上，单丛茶是“单一植物收获”的具体名称，而“单丛”茶的正式名称是大约170年前。单丛茶的现代概念是原始“单植物收集系统”的延伸，包括单植物收集、单集群收集和单丛品种收集。古代和现代的概念是不同的。现代单丛茶产品分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”。
凤凰单丛茶是介于完全发酵红茶和非发酵绿茶之间的半发酵茶，体现了乌龙茶最精致的制茶工艺。凤凰单丛茶成品既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁味道。这是一种香气浓郁的茶，融合了花、蜂蜜、水果和茶的香味。由于其独特的制造工艺，形成了33，354个特殊质量的紧密结，呈深棕色或灰棕色，油状，具有天然的花香和山香。汤是橙黄色(初级茶)或金黄色(精制茶)，这是彻底和明亮的。口感醇厚、持久，并富含水分。非常耐泡。传统有性繁殖使茶树种质资源极其丰富，品种(品系)繁多，而无性繁殖培育出十几个香味浓郁的品种，如香兰、黄枝、兰芝、玉兰、桂花、杏仁等。
