南宋时，杭州成为国都，茶叶的生产也成为进一步发展的趋势。
到了元代，龙井茶的品质进一步提高。周围的龙井茶刚刚露了脸，快乐的茶客余伯生发起了一首《游龙井》的茶诗，他在诗中说：“徜徉在龙井茶上，云朵作晴画。成成爱客，聚水作幽窦。我坐在Jambu，却没有闻到香味。但见瓢中清，绿影落园。煮完金芽，我不带谷雨，带两三个儿子来，第三只燕子舍不得洗。”可见当时和尚和俗人都看好龙井周围的美景，有好泉好茶，就陪着他们喝茶看风景。
到了明代，西湖龙井茶才刚刚开始出类拔萃，知名度慢慢扩散。刚开始摆脱寺庙，被普通人吃掉。明朝嘉靖年间《浙江省匾志》记载：“杭郡之茶，不如龙井所产者，但雨来之前，可拿一面旗，射一枪，尤其是极品，鲜有出产，故宜以奖贵。”明代万历《杭州府志》有一句话“老龙井茶，其地产茶，两山之极品”。万历《钱塘江县志》也描述“龙井茶的茶香如豆，色清味甜，与其他山不同。”这时，西湖龙井茶被列为中国名茶。在明代黄仪征《百度》记载的名茶和江北才子徐文长编纂的全国名茶中，经常发现西湖龙井茶。
清代学者易浩做过一个试验：“茶的名字是浙江的龙井，江北的芥菜片，福建的武夷云。”龙六次下江南，四次赶到西湖龙井茶区观赏采茶、饮茶、作诗。公户庙前的十八棵油茶也被称为“皇家茶”。从那以后，西湖龙井茶闻名中外，许多茶客慕名而来。近邻徐克说：“各省市出产的绿茶鲜有深蓝，唯独杭州的龙井茶色泽深蓝。其余的茶卷曲圆润，杭州的龙井茶却是扁直的。”清代乾隆游览杭州时，在龙井茶区天竺写了一首名为《观采茶作歌》的诗。西湖龙井茶以“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(润)、梅(家坞)”排名第一，西湖龙井茶最好。龙井茶的图案是直而尖，扁而俊，滑而匀，色泽青黄。勾兑后香久淡泊，清香扑鼻。茶的颜色是杏绿色，清澈明亮，叶底绿色，芽完美站立。喝了茶汤神清气爽，牙也香了，还有更多的话要说。
民国时期，著名的西湖龙井茶成为中国顶级名茶。
建国后，国家积极帮助龙井茶的发展趋势，龙井茶被列为国家外交关系的礼品茶。在政府部门的关怀下，茶区人民将旧柴锅改为电锅，培育龙井茶新品种，推广先进的种植和采收技术，建立龙井茶分级产品质量标准，使龙井茶生产制造步入科学发展趋势。
喝西湖龙井的危害：
1.喝隔夜西湖龙井茶应该会生病。茶叶如果长期保存，不仅会损失维生素等营养元素，还会导致酸败霉变，喝后还容易生病。
2.吃一些药的时候，不适合喝茶。茶叶中的鞣酸，总会使洋地黄、补铁、中药方剂滋补品的成分沉淀，不易吸收。服用胃蛋白酶或多酶片时喝茶，会使药物中的蛋白质凝固，效果难以达到。
西湖龙井有以下价值效应：
1.抑制心肌梗塞：西洛杉矶的茶多酚和维生素C
