黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶制成的。原料很嫩。其品质特点是芽头饱满，色泽黄亮，香味浓郁，口感香甜。主要有湖南岳阳的“银针”，四川雅安的“黄芽”。另外，安徽霍山的“黄芽”在历史上也属于这种茶。但由于消费习惯的改变，“黄芽”在加工过程中变黄的时间更短更轻，品质与绿茶非常接近。
潇湘是湖南的总称，所以人们说起黄茶，往往会用“潇湘有两座山的黄茶”这句话。所谓两山，就是岳阳的君山和宁乡的巍山。君山银针和巍山毛尖属于黄茶，是湖南最好的茶叶。
黄芽茶的种类
1.蒙山黄芽
产于四川省名山县蒙顶山。以每年清明节前采集的圆胖单芽为原料：圆胖单芽黄芽加工工艺及茶制品为原料，经杀青、堆制、复煮、烘焙等制作工艺形成的茶芽条，色泽均匀、挺拔、黄润、完全展露；汤色黄亮，甜嫩，醇香鲜爽。叶子底部的芽是亮黄色的。这是名优黄芽茶的上品。
2.霍山黄芽
火黄芽是一种黄茶，产于中国安徽。是始于明朝的皇家贡茶。干茶叶外观有光泽，很像黄山毛峰茶。浸泡后，茶叶显示出非常辛辣和新鲜的味道，伴随着不寻常的绿色。像大多数芽茶一样，它的颜色和香味都很温和。这是一种来自安徽的有机种植的手工黄茶，海拔超过1000米。它的形状是长而对称的，散发出深沉而顺滑的香味。黄茶几乎没有涩味，因为额外的蒸汽或氧化会增加其甜度。永远是清爽的天然甜茶。
霍山黄芽的特征
霍山黄芽更软更软。它可以在一天中的任何时候饮用，没有任何舒适感。但因为没有刻意变黄，更接近绿茶，所以还是保持了新鲜度。所以霍山黄芽和绿茶一样有提神的作用。它还具有和白茶一样的柔和特性。它的栗子和兰花香味或多或少有点像西湖龙井。
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