(一)、润肠通便、润肠防癌抗癌：众所周知，严重的便秘会使人体内的大量内毒素无法排出，如经常便秘，会对身心健康造成很大的危害；因为牛蒡的许多根中含有一种能促进大肠和胃功能的膳食纤维(称为膳食纤维)，也含有一种能促进肠道益生菌在肠道内生长发育的果酶。另外，作为中草药，其药理作用是祛风、清热解毒、消肿降火(按照中医理论，重度便秘是“大火”之病)，所以经常吃牛蒡对重度便秘非常有益。此外，牛蒡根还含有含量极高的胡萝卜素，即维生素D，可避免致癌物质与体细胞内外的遗传信息(DNA)紧密联系，防止体细胞无限繁殖疾病，甚至使恶性肿瘤消散并逆转为所有正常体细胞。
(2)降血脂、减肥、治疗尿结石：牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，能改善甾醇的代谢，阻断碳水化合物的肠肝循环，影响结肠颗粒的产生，减少人体脂肪的消化吸收，从而达到软化血管、减肥的目的。能消化吸收胆汁酸，促进胆盐排出和碳水化合物代谢，因而有预防尿路结石的作用。
(3)辅助降血脂：高血压的关键原因是人体内钠含量过高，而常吃牛蒡对高血压有明显作用。原因如下：A、牛蒡根中的膳食纤维有吸收钠的作用，随排泄物排出体外，降低了体内的钠含量；b、牛蒡根中钙的含量是地下茎蔬菜和水果中最多的，钙有将钠通道放入尿液排出体外的作用；c .牛蒡根中的蛋白质含量也很高。蛋白质可以使毛细血管更加灵活，钠可以从体细胞中提取出来排出体外；d .牛蒡子根中常含有的牛蒡子苷能扩张毛细血管，达到降低心率的实际效果。
(四)糖尿病人的辅食：尿毒症的发生和发展趋势与膳食纤维的消化、吸收和摄入密切相关。高纤维的食物(如牛蒡根)有利于糖尿病人血糖的控制，可以大大改善血糖水平的波动，有助于降低血糖。从中医的角度来说，牛蒡根还有解渴的药理作用(西医称为尿毒症)，所以牛蒡根适合糖尿病人长期服用。
(5)滋养养生美容美容：如果身体缺乏维生素D，会导致全身皮肤不光滑、干燥。因此，经常食用胡萝卜素含量高的牛蒡茶，有利于皮肤的细腻滋润，有利于美容养颜；根据中医基础理论的药用价值，皮肤生疮、丘疹等疾病都与身体的“毒”和“火”有关，而牛蒡根具有祛风、清热解毒、解毒消肿的作用，因此经常食用牛蒡茶有利于此病的改善，从而达到美容护肤的实际效果；牛蒡茶可以用其独特的香味和丰富的营养成分悄然崛起东南亚的销售市场。流行于日本、韩国和中国台湾省，牛蒡茶在日本民众中被视为壮阳补肾的商品。
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