在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分差异很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有汤红、叶红、味甜的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶叶。
红茶的功效
红茶可以帮助肠胃消化，刺激食欲，利尿，消除水肿，加强心脏功能。红茶中富含的黄酮类物质可以清除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗死的发病率。中医认为，茶也分寒热。比如绿茶，味苦性寒，适合夏天喝(视个人体质而定)，用来解暑。红茶和普洱茶性温，适合冬天喝。至于乌龙茶和铁观音，则相对中性。
红茶有助于调节血糖，但没有确切的结论。冬天吃太多冷冻瓜果不舒服的人，可以趁热喝红糖生姜红茶。可以养胃，让身体更舒服，但不建议喝冰红茶。
提神、抗疲劳、生津、清热、利尿、消炎、杀菌、解毒。红茶中的茶生物碱能吸附重金属和生物碱并沉淀分解，这对饮用水和食品被工业污染的现代人来说是个好消息。还可以壮骨，比如红茶加柠檬壮骨，这样效果更强。还可以在红茶中加入各种水果，可以起到协同作用。抗衰老、养胃、护胃、舒张血管等。
人在不吃饭的情况下喝绿茶会觉得胃不舒服，因为茶叶中含有的重要物质——茶多酚有涩味，在一定程度上能刺激胃，尤其是空腹时。红茶不一样。它被发酵和烘烤。红茶不仅不伤胃，还能养胃。经常喝加糖加奶的红茶，可以消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。
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