对于有经验的饮茶人来说，古树茶和小树茶的味道确实有很大的不同。具体来说，这种古树茶能立刻感受到它的厚重和汤的绵软。口感软滑，香甜，层次丰富，值得细细品味。喝汤后，舌面的轻微涩味会很快消失，会有一种持久的生津回甘的感觉。茶叶进入食道后，喉咙深处仍有香味。闻一闻杯底，生茶特有的花蜜绵长浓郁。古茶成分均衡，对人体温和，不易刺激肠胃。相对而言，茶则这种小乔木往往鲜度较高，但黏度和饱满度不高，生津能力较弱。茶叶会在舌头表面形成明显的涩味。喝完之后，这种涩味会在舌面停留很久，喉咙也不会有顺滑的感觉。整体口感不如古树茶浓郁饱满，香气在杯底停留时间短，对胃的刺激比较大。
为什么古茶不涩？或者说，为什么涩味会很快融化？这并不是因为古茶树的多酚和咖啡因含量低于小树。事实上，各种实验表明，古茶树和小茶树的多酚含量并无明显差异，有时甚至更高。造成这种差异的原因是古茶树的物质组成更加和谐：古茶树含有更多的氨基酸和苷类物质，以减少苦味，平衡和协调咖啡因对胃的刺激。其次，古茶的多酚成分中，简单儿茶素的比例高，简单儿茶素的涩味弱，苦味低，水分易变，所以茶汤的涩味变化快。幼树中复合儿茶素的比例较高，复合儿茶素的涩味较强，味道较苦，所以涩味在口中停留时间较长。为什么古茶树和小茶树的物质含量差别这么大？影响因素包括：茶树生长阶段不同，茶树养分供应不同，茶树生长环境不同。茶树一生有四个阶段：种子期、幼年期、成年期和衰老期。茶树幼年期以营养为主，属于氮代谢。氮的代谢产物是含氮化合物，如氨基酸，在茶汤中表现出很高的鲜度。茶树在第一次开花结果后进入成熟期。此时茶树进入生殖生长阶段，属于碳代谢。碳代谢的产物是糖和果胶，在茶汤中甘甜、柔和、顺滑。健康的古茶树长期处于生长期。它们不以营养生长为主，主要积累碳代谢物。
就营养供给而言，古茶树比一般的小茶树树冠更大，根系更宽更壮。可以在土壤中吸收和储存更多的养分。古茶营养丰富，发芽率低，采摘频率低。幼茶的营养供给不如古茶树，发芽率和采摘频率高。最后一个区别是古树茶的品质比幼树茶好。但古茶树如果能长期增产或经常采摘，品质就会下降。相反，通过有效的营养管理来浓缩营养，减少发芽，幼树茶的品质会得到提高。茶友交流群：523353106
