3月，滇、桂、川、黔绿茶争相上市，直到4月临近，杭州才展现出期待已久的春色，期待已久的呼唤后，习字的魅力开始显现。自然是龙井之杯。春分的天气，街上有些人已经穿了下午的短袖，谈了半个多月的“盼春游”，终于有了实实在在的感觉。城里时髦的人都准备搬家了，泡泡咖啡馆也只是路过春天。然而，我只想喝杯茶。“有一个人，坐在茶馆的另一边，有一头在里面。”民国时期，江浙才子范彦桥把这种无用的爱好概括为“孵茶馆”。一天坐在一杯绿茶上，保持安静的姿势，孵化出来，只能在春天才有闲暇。
天下有茶。春天来杭州逛茶馆，大才子郁达夫最有发言权。“出钱塘门，或者去永金门外的船上；三亚花园、胡林花园的几个茶馆正在蓬勃发展.四点有花，墙上门上有西湖诗屏对联等。”这一次，春天还可以沿着西湖欣赏一二。西湖茶人的茶芽采摘标准并没有流走。两厘米左右，先出现一芽一叶，芽略长于叶侧，为上品。挺迷人的，半遮半掩的，通过观心得到茶的本真，既保持了茶的嫩度，又保持了茶的淡味。
还记得刚来杭州的那一大早，刚开始还微雨微凉，风从窗口把一点水汽吹过脸颊。大巴沿着梅岭路往南，但我从未真正体验过的山顶雾蒙蒙的茶和山脚的风景却层出不穷。教科书《狮子、龙云、老虎、李子》就是为了应对这种情况而产生的。“龙子毫”是石峰、龙井、云起、虎豹、梅家坞之一，因其气候和地理优势，属于西湖龙井的一级产区。我们这次要找的明代以前的龙井茶，来自满觉龙的白鹤峰，名为“龙子毫”。我一直很欣赏杭城的半城景观，从满是行道树的青苔可以看出环境的优良。连绵的山脉和厚重的雨水，让这里生长的茶树发挥了最大的作用。龙井43是通过群体种系统选育而成，因其茶芽整齐、叶色均匀、含量高、发芽时间适中而成为主栽品种。
对好茶的追求就是对天地的追求。杭州春天多雨，这往往与好茶所要求的晴天相矛盾。在太阳下，茶芽的内含物因蒸腾而积累，一定温度使酶活性增加，有利于茶香，无水叶面有利于后续加工。采茶芽无聊。一个熟练的采茶人在早春只采摘4公斤左右的茶芽，仅加工5公斤鲜叶就能得到1公斤干绿茶。龙井茶繁琐的加工过程可以从“摇、拍、压、伸、抛、扣、贴、抓、压、磨”十大技法看出来。在与壶壁的摩擦和手的轻压下，茶芽一个个显出形状，用手指甩出去。茶香散在他们之间。火的温度控制在炒茶师傅手里。少一分绿，多一分大火。然而，由于炒茶机的普及，纯手工炒茶技术逐渐丧失。炒茶机在加工效率和茶叶外观上具有优势，种植的龙井43茶芽均匀度较好
每隔一段时间，我就弄一杯上好的西湖龙井茶，或者和三五好友聚一聚，或者投入茶盏，细细品味，直到茶味淡了。珍爱好茶，让茶人赋予茶一定的灵性，但太过特殊，反而显妖。这个宝藏源于对大自然的感激和对致力于茶叶种植和加工的茶人的尊重。少量沸水浸润杯底，茶叶产生一缕缕茶香，为炒豆香或炒饭香，混有鲜嫩清香，或略带花香。茶叶随水舒展后，注入热水，在舞蹈起伏中充分展现茶香。西湖龙井茶，鲜甜醇厚。像以咸味著称的偏儿川，就是杭州人对美味的追求。味道和香气往往是内心情况的投射，一杯龙井给人身心愉悦的感觉。愿这杯“从天而降”的明前西湖龙井，让你找到一颗失落已久的心。
