高山茶是在海拔较高的山区生产的茶的总称。山高，哪里产茶，哪里就有高山茶。目前海拔尚无定论。一般认为，生长在海拔1000米以上的茶园所产的茶是高山茶。台湾有海拔2600米的上限。高山茶富含山香，通常被认为是优质茶的象征。茶谚：“好茶来自高山。”
冷冻顶级乌龙茶 高山茶有哪些品种1。最早的冻顶乌龙茶品种，因在台湾适应性好，海拔分布广，适合在高海拔多雾的山坡上种植。它的特点会因地域和气候而发展出自己独特的特点。气味清香，滋味醇厚，茶汤金黄。2.金璇茶台12号。金萱茶是台湾第二大茶种，广泛种植于中低海拔地区。其特点是气味乳白，茶尾有明显的白发，味道甘甜。它在年轻的饮茶者中很受欢迎，是茶中具有特殊香气的茶类之一。
3.崔玉茶台茶13号，主要种植在于松柏茶区，以机械收割为主，产量大，可常年生产。茶的特点还在于它的香气，是花香。4.四季春茶主要种植在松柏茶区，一年产量最大，可以收获五次，主要通过机械收获。茶叶有淡淡的花香和甜味，接近乌龙茶。
5.阿里山台湾高山茶指数，海拔1100~1600米的高海拔茶区，常年云雾笼罩，平日日照短。土壤相当适合茶叶生长，气候和水质都很优良。完全是手工采摘，茶色翠绿清澈，呈现出优雅的天然奶香味，口感清香，口感顺滑甘甜，高山气息极佳。它混合了阿尔卑斯山的魅力和 高山茶的优势1的优雅芳香。是因为高山气候凉爽，早晚云雾缭绕，平均日照时间短，导致茶芽叶中儿茶素等苦味成分减少，进而增加了茶氨酸、可溶性氮等对甜味有贡献的成分。
2.由于昼夜温差大，加上常年午后云层覆盖，茶树生长趋于缓慢，使得茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高等优点。 高山茶的特征所谓的高山茶，来自海拔1200-1600米的茶园。昼夜温差大，茶树生长缓慢。由于湿度和雾珠的增加，七种可见光中的红光和黄光增强，红光和黄光有利于增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，这是改善茶叶色泽和口感不可缺少的物质。高山山茶新而肥，色泽青绿，节间长，嫩度好。用这种方法加工的茶叶往往具有特殊的花香，香气高，口感浓郁，耐冲泡，条块肥硕、紧实、洁白。而平地茶的新芽短，叶片硬而薄，叶片平而开，叶黄而绿，光线很少。用它加工的茶叶香气稍低，味道较淡，丝细，骨头较轻。在上面提到的诸多品质因素中，最明显的区别就是香气和口感。普通茶人说某一种茶“具有高山茶的特点”，就是说茶的香气高，味道浓。
