你经常带着这样的疑惑喝茶吗？不倒水就叫杯子吗？和闷泡有什么区别？其实这个问题隐藏了酝酿过程中的三个小细节。先解释一下，不把水倒干净，叫“留根”，不是坐在杯子里起泡。那么你能说出“留根”、“闷泡”和“坐杯”的区别吗？
1、留根叶根，即泡茶时会留下一些茶汤，不干净。目的是保持茶的口感，风味变化不大。通常留根的方法是有意的，有目的的，只是为了让茶更好喝。“保根”浸泡法多见于浸出率高、耐浸泡性低的茶叶。留多少要看茶的性质和数量，六分为四分，七分为三分，以此类推。泡茶的时候，有两种情况是用留根的方法。 01、煮茶煮茶，就是煮茶喝。在煮茶的过程中，茶和水是直接接触的。经过短时间的煮沸，茶叶中的物质沉淀并溶解在茶汤中，形成独特的风味。一般煮茶的时候倒茶，不要把茶汤都倒掉，留1/5的母汤换水。以煮老白茶为例，每次出来都留一份茶汤，这样可以用来续水。这样可以保证每锅煮的老白茶口感醇厚柔和，不会有太大变化。如果每次煮一壶茶就把茶汤倒掉，茶汤的浓度就会迅速下降。很可能喝第一壶茶也有强烈的枣和药的香气。喝第二壶茶的时候只剩下粽子叶的香气，喝第三壶的时候味道会很淡，没有太多味道。当 02、泡绿茶或新白茶时冲泡绿茶、白毫银珍、白牡丹等茶时，我们也留下了茶汤来延续茶的鲜甜味道。将一部分茶汤留在杯中相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以让接下来的茶汤有更好的口感体验，也可以使茶汤的浓度均匀化，避免了前几杯顺滑可口，后几杯变得如同白水的窘境。
2、闷泡闷泡可以理解为“闷泡”。无聊，指不透气，搞不透气。创造闷热的条件，必须有封闭的空间。泡，就是把茶叶泡在水里。我们通常称之为起泡，即加入足够的水后，盖上盖子起泡至少3分钟。比如用茶壶、碗等有盖的茶具，可以达到起泡的效果。泡起泡沫，其实是一种极端的做法，很容易表现出茶的缺点。比如一些老茶客喝茶的时候，想知道一个茶有什么问题，就会用闷泡戳。茶汤凉了，他们就倒出来品尝，寻找茶的缺点。有些茶友泡茶的时候，突然有事要离开几分钟。他们还没来得及煲汤，茶叶就闷闷地泡在茶壶和盖碗里，刺激着茶叶里最深处的物质。不管是有意还是无意，这种冲泡时间长的茶不建议大家喝。因为茶汤会变得又苦又浓，对人体刺激太大。 3、坐杯字面意思是，“坐在杯子里”意味着让茶坐在杯子里。其实就是等茶叶里的物质析出来，让这些味道物质均匀的扩散开来，延缓汤的时间。通常我们泡茶的时候都是坐在杯子里，这往往是因为茶汤已经淡了，嘴里已经没有味道了。但是你看茶叶还没完全拉伸，丢了就可惜了。这时候，我们就耽误了煲汤的时间。至于延迟时间，要根据茶汤的深浅来判断。如果冲泡岩茶，建议在第四次冲泡茶叶时延迟出水10秒左右。茶叶和水接触一段时间，味道会释放更多。如果到了第八泡，坐在杯子里的时间会更长，大概一分钟。
注意：坐在杯子里不同于起泡。泡沫化是有意无意的极端做法。比如品茶时会采用，这样更容易表现出茶的缺点。坐在杯子里是渐进的，目的是让茶汤味道更好。你知道什么叫“留根”、“坐杯”、“闷泡”吗？分清这些小细节，当我们真正泡茶的时候，才能正确对应冲泡的手法，从而做出更好的茶汤。注意：文本来源网络，您正在分享，如果涉及版权问题，请联系删除
