大叶茶树是山茶科山茶属的一种山茶。它是在云南特殊的生态环境下生长繁殖的，有自己独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。
根据枝条的不同， 大叶种茶的分类大叶种茶树可分为乔木和小乔木。乔木型植物高大，枝条明显，树干明显；而小乔木茶树，植株高大，基部树干明显。根据树枝不同，茶树树冠可分为直立状和半展开状，自然生长的乔木茶树多为半展开状。云南大叶茶树具有明显的顶生优势，自然生长的茶树枝条为单轴枝。从叶片大小来看，成熟叶片面积一般大于40cm2。从云南大叶茶树的内部结构来看，大部分栅栏组织都是一层，排列稀疏。大叶茶树的叶片长12.7 ~ 25.3厘米，宽0.8 ~ 9.0厘米，形状以椭圆形为主，尖端尖尖或尖细，叶片突起，叶绿而有光泽，叶厚而软，内卷或稍折，微波边缘，10 ~ 11条绿色侧脉。
大叶茶树春芽萌发期在早春，芽生长旺盛，萌发密度中等，芽叶粗壮，黄绿色，多茸毛，嫩度强，一芽二叶平均重153.2克，花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，物质含量丰富。云南大叶种茶树的代表性品种可分为两大类：群体种和克隆种。“类群种”主要包括凤青种、勐库种、勐海种。“凤庆种”:以临沧凤庆县为中心，主要分布在郧县、永德、镇康、临沧、长宁、保山、腾中、龙陵、德宏。“蒙库种”:以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西门、景谷、京东、镇远。
勐海种：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳和思茅市。云南大叶种的另一个代表品种是云南大叶种无性繁殖后代。主要有：云康43号，长叶一号；云康10号、云康14号：梅韵、云贵、艾丰等；云轩9号和云康37号。 大叶种与小叶种的区别1号。从茶叶适宜性来看：云南大叶种茶树芽叶大、毛密、节间长、含水量高、茎粗嫩、嫩度强，茶多酚、咖啡碱等有机质含量高于普通中叶种茶树，是配制云南普洱茶、红茶的最佳原料。比如云茶1-1和云茶3-1的茶多酚含量高达38%，适合制作红茶和黑茶；而云茶中2-4种氨基酸含量高达5.1%，是适合制作云南晒青绿茶的优良品种。总的来说，大叶种茶树鲜叶中的咖啡因含量远高于中叶种茶树，咖啡因是茶汤苦味的主要来源。再比如云茶6-7，EGCG含量高达9.39%，儿茶素主要影响茶汤的收敛。
小叶种
在上述因素的综合作用下，云南大叶种茶树的口感特征主要表现为：浓郁霸道，收敛力强，生津甜味明显。萧也茶由于其良好的嫩度和高氨基酸含量，主要用于制作绿茶、红茶和黄茶。2.云南大叶种生物学特性：云南大叶种茶树具有明显的顶端生长优势，自然生长的茶树枝条为单轴枝。从叶片大小来说，成熟叶片的面积一般大于40厘米。大叶茶树春芽萌发期在早春，芽生长旺盛，萌发密度中等，芽叶粗壮，黄绿色，多茸毛，嫩度强，一芽二叶平均重153.2克，花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，物质含量丰富。
