“凤凰三点”是茶道中的传统礼仪，向客人致敬，也表达对茶的尊重。它是典型的制茶技法与艺术的结合体，是绿茶、红茶、黄茶、白茶中最常用于泡茶的冲泡技法。
凤凰三点头泡茶手法要领提起水壶，让水往下流。然后，他用手腕的力量，把水上下提起，反复三次，把茶叶在水里翻过来。这种酿造手法叫凤凰三点。凤凰点了三下头，不仅仅是为了泡茶本身，也是为了展示酿酒人的优雅姿态，这是中国传统礼仪的体现。三分画像是向客人鞠躬行礼，向客人致敬，也是对茶表示敬意。凤三点头最重要的是手腕轻抬，手腕要柔软有空间。所谓的水声三响三灯，三粗三细的吃水线，三高三低的水流，三起三落的壶流，都是用柔软的手腕完成的。至于手腕的柔软度，需要有控制力，才能达到同样的声光，同样的粗细，同样的高低，同样的升降，显示手法精准。最后的结果会是每一碗茶和汤都一模一样。
对于第二次冲泡，一般采用“凤凰三点”手法泡茶。冲泡时，水壶从低到高拉三次，杯子里的水量刚刚好。用这种方法泡茶有三层含义：第一，饮茶者可以欣赏到茶叶在杯中上下浮动的美，就像凤凰展翅；二是茶汤可以上下左右旋转，使杯中的茶汤均匀；三是向客人表示主人的“三鞠躬”，以示对客人的礼貌和尊重。用“凤凰三点”泡茶时，杯子里的水量要控制在满七分钟，留三分空间。也叫“七分茶，三分爱”。中国民间有一句类似的话，叫“酒满敬人”；或者说，“淡茶满酒”。
凤凰三点头， 凤凰三点头泡茶的寓意的意思是三鞠躬，表达主人对客人的尊重和善意，所以手法应该柔和，而不是刚烈。而注水对茶汤的冲击是三倍，对茶叶品质的刺激更大，也是为了泡好茶。如果你不能用演戏或者做作的方式去对待它，你就会和你的心灵和谐，达到更好的效果。
