“凤凰三点”是茶道中的传统礼仪,向客人致敬,也表达对茶的尊重。它是典型的制茶技法与艺术的结合体,是绿茶、红茶、黄茶、白茶中最常用于泡茶的冲泡技法。
凤凰三点头泡茶手法要领提起水壶,让水往下流。然后,他用手腕的力量,把水上下提起,反复三次,把茶叶在水里翻过来。这种酿造手法叫凤凰三点。凤凰点了三下头,不仅仅是为了泡茶本身,也是为了展示酿酒人的优雅姿态,这是中国传统礼仪的体现。三分画像是向客人鞠躬行礼,向客人致敬,也是对茶表示敬意。凤三点头最重要的是手腕轻抬,手腕要柔软有空间。所谓的水声三响三灯,三粗三细的吃水线,三高三低的水流,三起三落的壶流,都是用柔软的手腕完成的。至于手腕的柔软度,需要有控制力,才能达到同样的声光,同样的粗细,同样的高低,同样的升降,显示手法精准。最后的结果会是每一碗茶和汤都一模一样。
对于第二次冲泡,一般采用“凤凰三点”手法泡茶。冲泡时,水壶从低到高拉三次,杯子里的水量刚刚好。用这种方法泡茶有三层含义:第一,饮茶者可以欣赏到茶叶在杯中上下浮动的美,就像凤凰展翅;二是茶汤可以上下左右旋转,使杯中的茶汤均匀;三是向客人表示主人的“三鞠躬”,以示对客人的礼貌和尊重。用“凤凰三点”泡茶时,杯子里的水量要控制在满七分钟,留三分空间。也叫“七分茶,三分爱”。中国民间有一句类似的话,叫“酒满敬人”;或者说,“淡茶满酒”。
凤凰三点头, 凤凰三点头泡茶的寓意的意思是三鞠躬,表达主人对客人的尊重和善意,所以手法应该柔和,而不是刚烈。而注水对茶汤的冲击是三倍,对茶叶品质的刺激更大,也是为了泡好茶。如果你不能用演戏或者做作的方式去对待它,你就会和你的心灵和谐,达到更好的效果。