茶的种类根据季节分为春、夏、秋三种。通常春茶是指当年5月底之前采收的茶叶；夏茶采自六月初至七月初；七月中旬以后收获的茶叶，视为秋茶。那么安溪春茶的采摘时间是什么时候呢？
安溪春茶采摘时间铁观音属于晚芽种，生长较晚，4月10日以后生长，避寒避春，不冻伤。而且铁观音挑的是成熟的芽叶，不同于其他茶叶。其他茶类主要是芽茶和幼叶，乌龙茶除外，乌龙茶用成熟的新芽叶为原料。最近在网上看到一些不知名的朋友误导茶友，说铁观音春茶采摘时间是5月1日到5月10日，其实是错的。安溪铁观音春茶生产高峰季节根据农历和季节计算。安溪有句老话叫“夏天三天之后，就成了柴火皮”，意思是春茶铁观音要在长夏之前采摘，不然茶就老了。因此，在旺季采摘春茶的正确时间是长夏前10天左右。在此期间采摘的茶叶具有良好的茶叶品质、适宜的发酵温度和适宜的茶香浓缩气候。过了漫长的夏天，茶老了，茶淡了，就不能出好茶了。所以想买优质的春茶铁观音，这段时间可以去安溪当地市场买，就是便宜，质量好。最好选择晴天采摘的茶叶，随便买的时候还有点香气。
安溪春茶的铁观音春茶一般是指从茶树越冬后第一次发芽的芽叶中收集的茶叶。安溪茶叶协会副会长、安溪田真亭茶厂名誉顾问苏兴茂先生在介绍安溪铁观音春茶时说：春茶营养丰富，叶肉厚，香气物质和维生素含量高，口感新鲜，香气浓郁，外观紧实。通常绿茶是绿色的，红茶是黑色的，质量好。春季气温适中，雨量充足。另外，经过冬季半年的栽培，春天的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶片柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜美，香气宜人，而且具有保健功能。安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。
安溪铁观音春茶生长期最长，原料最丰富。从这个角度来说，这是很多人之前提到的春茶的最好原因之一，但是茶叶的生产过程受到气候的影响很大，尤其是近年来，恶劣的天气给茶叶的生产带来了相当大的挑战。另外，春茶生产完成后一个月左右，正是夏季，温度过高，非常不利于茶叶贮藏。所以春茶更容易。铁观音秋茶采摘天气最好，秋高气爽，好茶频现。与春茶相比，用秋茶泡好茶要容易得多。加入秋茶后会进入冬季，温度更适合泡茶，不易变质。
铁观音春茶由于经过一个冬天的休息和积累，各种有效物质含量高，香气浓郁，口感清新，茶叶品质好。秋茶经过两个季节的采摘，营养成分相对减少，口感比春茶略淡。就同等品质而言，春茶的耐力和耐泡性更好，秋茶的香气更好，韵味更足。所以说春秋香，春茶秋茶各有千秋。
