秋天的气候介于春天和夏天之间。在晚秋茶期，虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采摘下来的茶叶显得枯槁苍老。特别是茶树在收获春茶和夏茶后，营养不足。因此，收获的茶叶含量很低。这种情况下，不仅茶叶味道淡，而且香气不高，叶色偏黄。所谓“香喷喷，秋白露”，其实就是茶的“味淡”。
秋季茶有什么特点秋茶，顾名思义，是秋天生产的茶。秋季降水少，气候干燥，在种植、采摘和泡茶的过程中，可以最大限度地保持茶叶的香气。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了内在品质，而且含水量少，香气多。根据季节变化和新芽生长的间隔时间，茶叶可分为春茶、夏茶和秋茶。古人云：“春茶苦，渡边夏菜涩，宜味，秋白露(指秋茶)”。事实上，由于现代制茶技术的发展，春茶的“苦味”更受追捧，味道也更好。秋茶的汤色和口感介于春茶和夏茶之间，香气平和，营养成分普遍不如春茶。
秋茶特点：汤色、口感介于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软，常呈铜绿色。叶片薄而细，夹有许多叶片，叶缘明显呈锯齿状。 春茶、夏茶和秋茶的区别通常分为三个季节：春茶、夏茶和秋茶。清明到小满的春茶，小满到小舒的夏茶，小舒到寒露的秋茶。有的按时间分：春茶3月至5月底采收，夏茶6月初至8月采收，秋茶8月中旬至10月底采收。
春茶：经过一个冬天的休养生息，再加上天地自然阳，万物复苏，茶配合天地大势，积累的营养物质和芳香物质丰富。春天没有严寒酷暑，采摘茶叶相对平静，所以春茶的品质充分体现在两个方面：一方面是内生的，醇香清新；一方面是香长。这就是春茶比较贵的原因。夏茶：夏茶的主要问题是生长温度。如果夏季温度过高，茶叶的生长速度会加快，茶多酚会积累更多，但茶叶中芳香物质的积累会远远滞后。所以夏茶往往比较苦，虽然有时候感觉内在品质和特点表达的比较充分，但是香气一般明显弱于春茶。
秋茶：秋季也是茶叶的主要生产季节。到了秋天，气温开始慢慢降温，而大多数植物开始开花结果，茶树也是。茶树在春夏两季生长后，进入准备休眠期，所以茶叶的内质网积累开始减弱，然后枝叶和根系逐渐加强，准备过冬。因此，秋茶的香气会变得迷人、多彩、悠长，但内在品质会显得比春茶更稀薄、更不醇厚。总的来说，春茶比夏茶和秋茶好。由于春天气温适中，雨量充沛，茶树在第一年的秋冬季节休养生息，其体内营养丰富。春季气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚含量较少，使春茶的口感更清新，香气更浓郁，保健作用更明显。另外，春茶生长期间一般无病虫害，不需要使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的绿茶。
由于夏茶在炎热的季节采摘，茶叶中氨基酸和维生素的含量明显降低，口感苦涩。虽然采摘秋茶时气候温和，但降雨量往往不足，这使得秋茶的采摘变得困难
