中国少数民族的茶俗丰富多彩，如云南白族的三种茶。1995年冬天，我第一次和省文物局的领导一起去云南，闲暇时四处走走。有一天，我们在昆明滇池附近的大观楼游玩，当地的朋友带我们去品尝著名的白三茶。身着多彩民族服装的白族姑娘们用陶罐煮茶，倒进小罐里，请我们一个个品尝。第一杯茶比较苦，有点难以下咽，印象特别深刻。第二个茶则是甜的，而第二个三个茶，我不知道里面放了什么调料。有点甜，有点麻，有点苦，有点杂。
后来我才发现，白族三茶的历史还是挺长的。白族主要生活在云南省大理白族自治州。据唐代《蛮书》记载，他们在一千年前的南诏时期就有喝茶的习惯。逢年过节，客人总要喝“邵道昭”，即“三茶”。在过去，三茶是由家族或宗族中最年长或最有声望的人煮的。方法是用火烤一个小砂锅，然后放一把茶叶到锅里，边烤边翻锅，当茶叶由绿变黄时，发出灼热的香味，把开水倒入锅里，把茶水倒入小茶壶里片刻。此茶味浓，色泽琥珀色，味苦，焦香，故称苦茶。通常客人拿着酒盅一饮而尽，意思是“你要先吃苦”。第二种是甜茶。在第一个茶壶中加水或重新烘焙茶叶。将小茶壶换成小碗，将红糖和核桃仁放入碗中，将煮好的茶叶倒入其中。这茶尝起来很甜，这意味着所有的欢乐和悲伤都来了。制作前三种茶时，在茶碗中放入少许胡椒粉和一勺蜂蜜，然后冲入沸腾的茶水中。客人边喝边摇茶碗，让茶和食材充分融合，趁热喝。此茶甘、苦、辣、麻，回味无穷，意味着生活要时时享受回味，不忘先苦后甜的道理。白族三茶源于长辈对晚辈学习、学艺、经商的训诫和指示，是新女婿上门时的一种礼俗，具有深刻的思想内涵。虽然白族同胞的生活发生了很大的变化，但三茶中“一苦二甜三回味”的含义一直作为优良传统保留下来，并于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产。与之相反，在临安区和安徽交界的清凉峰地区，过去也流行“昌西三鞭茶”。2011年夏天，我带着学生去惠杭古道实地考察，无意中了解到这个习俗。后来我恢复了这种茶俗，编成茶艺节目，在首届徽杭古道艺术节上表演，引起了大家的关注。据了解，昌西三鞭茶最早是为带着担子沿着古徽杭路来到杭州的茶商准备的。因为长途旅行后他们饿了，第一杯茶是用浸泡在水中的干炒饭制成的，可以解渴，充饥。休息了一会儿，肚子里灌满了东西，第二杯茶是临安特产绿茶。当休息结束，准备再次上路时，好客的村民们端上了前三种茶，茶中还含有银杏、红枣和核桃，这是临安的特产，这意味着生意兴隆。在江苏省苏州吴江西南的镇泽、桃园、七都等地，也流行一种“三茶”。这三种茶是冯珏茶、熏豆茶和绿茶。过去，家家户户都喜欢在第一个月把这三种茶作为招待亲朋好友和婚宴的首选。三种茶中的第一道菜是丰登茶，味道香甜，色泽好。“冯婷”是当地的方言名称，由糯米制成。成品白脆。用糖冲泡后，卷成云状，软糯。第二种是熏豆茶，里面有熏豆、芝麻、萝卜干、笋干、豆腐干等。当然，色泽鲜亮的茶是必不可少的。把芝麻吹在茶叶上，绿茶叶子，青熏豆，红萝卜一个个出现。一碗熏豆茶，好喝，咸，甜，涩，就像生活一样。最后一个是绿茶。绿茶可以用白开水冲泡，一杯绿茶主人和客人都可以喝，寓意君子之交淡如水，意味深长。
