众所周知,茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人云:“春茶苦,夏茶涩。想喝,秋千年”。这里的“秋白露”指的是秋茶。事实上,由于现代制茶技术的发展,春茶的“苦味”可能更受追捧和品尝。但秋茶的色、香介于春茶和夏茶之间,香气温和,韵味悠长,但在营养上一般不如春茶。
按节气分:春茶清明至小满,夏茶小满至小叔,秋茶小叔至汉禄。按时间:5月底前收春茶,6月初至7月初收夏茶,7月中旬后收秋茶。
秋茶,顾名思义,就是秋天产的茶。秋天的气候介于春天和夏天之间。在晚秋茶期,虽然气候温和,但雨量往往不足,会使采摘下来的茶叶显得枯槁苍老。特别是茶树从春夏茶叶中采收后,营养不足。所以茶叶含量略差,口感略淡,叶色偏黄。所谓“香喷喷,秋白露”,也许,就是茶的“味淡”。
但由于秋季降水少,气候干燥,茶叶在生长、采摘、泡茶过程中,香气能得到最大程度的保留。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了茶叶的内在品质,而且含水量更少,香气更浓。
秋茶的鉴别可以从干湿两个方面来描述。干,可以从干茶的色、香、形三个因素来判断:绿茶为黄绿色,红茶为暗红,茶叶大小不等,叶片轻薄,香气相对平和,是秋茶的象征。
湿的时候,茶叶被用来开汤。作为进一步的判断,茶叶冲泡的话香气不高,口感平淡,叶底夹铜绿色的芽叶,大小不一。如果夹叶多,那就是秋茶。
秋天是品茶的好时候。这个时候好茶很多,人更需要茶。人容易生气的时候,多喝茶。功能就不用说了。而所谓的好茶是需要提炼的,各种生活情趣和无限的生活情趣都在其中。不管是普洱茶、乌龙茶还是绿茶,能喝出生活味道的茶都是好茶。