众所周知，茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人云：“春茶苦，夏茶涩。想喝，秋千年”。这里的“秋白露”指的是秋茶。事实上，由于现代制茶技术的发展，春茶的“苦味”可能更受追捧和品尝。但秋茶的色、香介于春茶和夏茶之间，香气温和，韵味悠长，但在营养上一般不如春茶。
按节气分：春茶清明至小满，夏茶小满至小叔，秋茶小叔至汉禄。按时间：5月底前收春茶，6月初至7月初收夏茶，7月中旬后收秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋天产的茶。秋天的气候介于春天和夏天之间。在晚秋茶期，虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采摘下来的茶叶显得枯槁苍老。特别是茶树从春夏茶叶中采收后，营养不足。所以茶叶含量略差，口感略淡，叶色偏黄。所谓“香喷喷，秋白露”，也许，就是茶的“味淡”。
但由于秋季降水少，气候干燥，茶叶在生长、采摘、泡茶过程中，香气能得到最大程度的保留。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了茶叶的内在品质，而且含水量更少，香气更浓。
秋茶的鉴别可以从干湿两个方面来描述。干，可以从干茶的色、香、形三个因素来判断：绿茶为黄绿色，红茶为暗红，茶叶大小不等，叶片轻薄，香气相对平和，是秋茶的象征。
湿的时候，茶叶被用来开汤。作为进一步的判断，茶叶冲泡的话香气不高，口感平淡，叶底夹铜绿色的芽叶，大小不一。如果夹叶多，那就是秋茶。
秋天是品茶的好时候。这个时候好茶很多，人更需要茶。人容易生气的时候，多喝茶。功能就不用说了。而所谓的好茶是需要提炼的，各种生活情趣和无限的生活情趣都在其中。不管是普洱茶、乌龙茶还是绿茶，能喝出生活味道的茶都是好茶。
