我们喝茶的时候，经常会用“甘、醇、苦”之类的词来形容茶的味道，但是除了这些，茶还有一种味道，就是酸味。那么，品茶的时候，什么酸好，什么酸不好呢？大家一起来看看吧！
01、酸从哪里来茶中的酸可分为正酸和负酸。茶叶中呈阳性的酸味可以看作是茶叶中活性物质的表现之一。负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。负酸味的主要来源：采摘水平低，一芽四叶带老梗。很难杀死成熟的梗，所以成品茶的酸味更有可能。夏天采摘的茶叶会有酸味，有些地区夏天已经进入雨季，含水量高。人工杀青过程中，摇闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻拧都会使成品茶变酸。在晒干的过程中，水分含量过高，成品茶容易出现酸味。茶叶进入发酵。在湿热的作用下或在微生物的参与下，发酵过程没有得到适当的控制，没有及时干燥，造成成品茶的酸味。 02、茶叶带酸代表品质不好？的酸茶并不总是质量差的表现，主要取决于它在茶汤中的浓度以及各成分主次比例的协调。好茶的口感要在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”中平衡。比如，正面的酸味是由茶叶中的活性物质自然呈现出来的。酸涩，酸甜很协调，口感清爽，不会一直留在嘴里。所以不能说用酸的茶叶质量不好。
03、哪些茶带酸？ 1.武夷岩茶（武夷酸）的一些优质武夷岩茶在自然保存期间会有“武夷酸”。19世纪中期，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)，并分离出“武夷酸”，证明是没食子酸、草酸、单宁、槲皮苷的有益混合物。武夷岩茶中武夷酸与工艺酸的区别值得注意。武夷酸“酸而不腻”。微酸后，被口中的甜味代替。这种酸味并不难闻，反而丰富了岩茶的整体风味。技术失误造成的酸味容易给人呕吐的感觉，姑且称之为“酸吐”。所以正宗的武夷酸不错，“酸吐”也不可取！ 2.铁观音（观音酸）正宗的观音酸，吃了糖应该是一种类似泛酸的感觉。舌根两侧有一种收敛的感觉。感觉从牙齿和脸颊到喉咙都有微酸，充满魅力！这种酸味是由传统铁观音生产中的半发酵过程产生的。而一些所谓的新工艺铁观音，为了追求效率和产量，往往发酵不足，容易形成明显令人不愉快的酸味。在 3.红茶（红茶酸），一般来说，茶叶发酵会产生一定程度的酸味。红茶是一种完全发酵的茶。有轻微的酸是正常的，但是酸味扩散很快，味道基本上是甜爽口的。如果喝了一种非常明显的酸味，可能是三个原因造成的：第一，红茶在发酵过程中过浓或者发酵过度造成的；二是时间过长，红茶潮湿，存放不当会发酸；第三，如果制作红茶时水温过高，很容易导致红茶明显的酸味。冲泡红茶时建议使用90左右的热水。
4.熟普洱茶（熟普酸）有酸、甜、苦、涩、香、滑等。它的酸可以转甜，它的韵味可以直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这对于老熟pu来说是显而易见的，转换后的熟pu会有轻微的酸，带有水果味。如果堆发酵工艺不当，会使茶叶变酸。这种茶闻起来和尝起来都像变质的食物，酸但不融化，有一种不好的味道。茶友看了之后，对茶的了解多吗？其实品茶的时候，不需要太追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好茶的味道在不同的层次上变化，各种味道融合协调。注：内容来源茶信息值得分享。如果涉及版权问题，请联系删除
