金属的传导是干燥的，热量主要是通过铁锅传导的，并且热传递很快。由于连续炒制，叶片被动态加热，并且由于间歇变化，叶片温度不稳定。当接触锅表面时，叶子温度高，而当散射时，叶子温度低，并且被局部加热，导致加热不均匀、化学成分转化不足以及苦味花青素转化不足。此外，加热的强度是不均匀的，所以干燥的气味仍然强烈和苦涩，不够醇厚。
热风干燥主要是空气导热，传热快，叶温上升比炒制温和。在干燥过程中，热空气是传热传质的主要介质。在整个干燥过程中，将大量干燥后的物料与所需的温度、湿度和流量合适的均匀热空气接触，以满足干燥曲线的要求，从而使热交换和水分交换在整个干燥过程中均匀、协调地进行。在干燥过程中，热风的温度和湿度是决定干燥效果的两个主要因素。
红外线干燥以辐射的形式传递热量。红外线干燥机理选用的红外线在4-100m的范围内，所以称之为远红外干燥。茶叶吸收红外线后，引起内部分子振动，分子间的快速碰撞和摩擦迅速转化为热能，使茶叶内外受热均匀，但红外线穿透能力差。
微波干燥的原理是微波发生器将微波辐射到干燥的茶叶上，随着微波的频率作用，促使极性分子如茶水同步高速旋转，使茶叶瞬间产生摩擦热，使茶叶表面和内部同时升温，使大量水分子从茶叶中溢出并蒸发，从而达到干燥茶叶的效果。
热泵除湿干燥采用组合干燥方法，在茶叶的不同干燥阶段采用不同的干燥参数和干燥方法，从而实现干燥过程的优化控制。茶叶干燥过程的智能控制，通过建立一套精度高、适用性强、可操作性强的控制模型，可以大大提高茶叶质量，实现干燥过程的节能，从而提高干燥生产效率，实现茶叶水分的自动控制。
作为最新的热泵除湿干燥方法，它已广泛应用于海产品、蔬菜脱水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、肠衣、烟叶、皮革、蘑菇、枸杞、干果、蚊香、熏香、布料、服装、粮食、挂面、豆腐干、化肥、医药、中药、纸制品、木材、种子等行业。
