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铁观音是乌龙茶最好的。其特点是茶条卷曲，节圆饱满，重而均匀，呈沙绿色，整体形状如蜻蜓头、螺旋体和青蛙腿。冲泡后，汤呈金黄色，浓稠明亮如琥珀，具有天然的幽兰清香，口感醇厚、甘甜、清新，甜度历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶有一种高而持久的香味，可以说是“七泡以上的香”。安溪铁观音茶有自己独特的冲泡和饮用方式。
水，茶具，酿造三岛传，“水以石全为佳，灶以炭火为佳，茶具以小为佳”。
酿造过程可分为八种方式：
1白鹤浴(洗杯):用开水清洗茶具
观音进宫(茶落):铁观音茶放入茶具，放入的茶叶量约占茶具容量的5%；
3.高楼沏茶：将沸水举起，倒入茶壶或壶盖，转动茶叶；
4春风冲程(吹泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白色泡沫，使其清新干净；
5.关公游览城市(倒茶):将泡了一两分钟的茶倒入并排的杯子里。
6韩信点了兵(茶):当茶倒到一点的时候，应该一点一点地均匀滴到每个杯子里。
7品尝汤的颜色(见茶):品尝杯中茶的颜色。
8口淋浴(茶):利用热合成，先闻一闻它的香味，然后品尝它的味道，边啜边闻，轻轻倒出好饮料。虽然喝的量不多，但它能在牙齿和脸颊上保留香味，在喉咙底部返回甜味，让你放松和快乐。它有一种特殊的味道。
