乌龙茶是由新鲜的叶子萎凋、变绿、灭酶、揉捻和干燥制成的。它兼具红茶和绿茶的品质特征。汤呈金黄色，香气既有绿茶的新鲜稠度，又有红茶的甘醇。叶子的底部有绿色和红色的边缘。
外观：铁观音茶棒结实牢固，形状略圆。水仙茶有着结实而紧密的绳索和扭曲的条纹。乌龙茶条很结实，又肥又卷。
颜色：乌龙茶的颜色是沙绿色和黑色或绿色和油性。
香气：乌龙茶有花香。
汤色：乌龙茶汤呈橙黄色或金黄色，清澈明亮。
味道：茶汤醇厚、新鲜、有弹性。
叶底：绿色叶，叶缘为红色，叶脉和叶缘为红色，其余为绿色，绿色稍黄，红色明亮。
