鉴别铁观音茶
1,新茶与陈茶
相比之下，习惯上把当年春天从茶树上摘下的头几批鲜叶称为加工后的鲜茶。茶叶采购部的“抢新茶”、茶叶销售部的“市场新茶”和茶叶消费者的“品尝新茶”是指每年最早收集和加工的几批茶叶。然而，也有在那一年收集和加工的茶叶，它们被称为新茶叶。然而，去年或更长时间收集和加工的茶叶被统称为老茶，即使它们被妥善保存并具有良好的茶叶品质。
这样，在现实生活中，不仅有大多数茶叶品种，新茶优于旧茶，但也有一些老茶不比新茶差，甚至比新茶更好。
2,春茶、夏茶和秋茶
由于温度、降雨量、日照等季节性气候的影响。以及茶树自身营养状况在年度生长发育周期中的差异，各季节加工茶叶的天然品质也随之发生变化。“春茶是苦的，夏茶是涩的，应该是美味的。秋白露(指秋茶)是人们对时令茶天然品质的总结。
在我国长江中下游四季分明的主要产茶区，春茶、夏茶和秋茶的划分一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇期进行的。通常，春茶指的是在当年五月底之前收获的茶。夏茶是指从六月初到七月初制成的茶。七月中旬以后收集的年度茶被认为是秋季茶。由于茶叶的季节不同，采集的茶叶在外观和内在品质上有明显的差异。
3,真茶与假茶
真茶和假茶在形态和生化上都有差异。据唐代陆羽《茶经》:“饮茶者，南贾母也.它的树像瓜和芦苇，它的叶子像橡子，它的花像白玫瑰，它的果实像棕榈，它的茎像丁香，它的根像核桃。茶叶是由茶树的嫩芽和叶子经过采摘和加工制成的。它有其独特的功能，元代忽必烈称之为《饮膳正要》。凡违反此茶者，味苦甘，微寒无毒，化痰清热，消渴利尿，消食理气，清心少睡。茶的功能是由它所含的生化成分决定的，这是近代化学方法逐渐提出的。假茶叶是其他植物的嫩叶，如柳叶、冬青叶、女贞叶、枫叶等。类似茶叶，作为真正的茶叶出售。这对人们的健康有害。安溪铁观音茶
4,高山茶与平地茶
明代陈翔的古诗说：“雾芽吸香龙芝”，意思是山茶花的香气特别好。朱德喝完庐山吴韵茶后，还写了一首诗：“庐山吴韵茶味浓而辣”。它们都意味着山茶花的味道特别醇厚。古往今来，我国大多数贡茶、传统名茶，甚至新创造的名茶和高品质茶都来自高山。许多名茶都是以山云命名的，如浙江华鼎云、江西庐山云、江苏郭华山云、湖北雄东云、湖南南岳云等。
