炒铁观音的方法：第一次摇动一般为2-3分钟，第二次摇动为5-10分钟，第三次摇动要掌握好。从5到10分钟，从20到60分钟，考虑不同的天气和生产条件。每次摇绿色，间隔约1小时。第四次摇青时，必须摇至茶叶的绿色气味基本消失，花朵和果实芳香为止。焙炒好的茶叶摇匀后，固定时间必须在第二天中午之前。翻炒的方法是多摇少摊，长时间摇青，摊凉，静置一段时间，通常称为“流水”。
炒制的方法通常遵循传统的铁观音制作工艺，抖得更绿，摊得更凉，这样茶叶就能完全完成流水的过程，并及时从锅里取出。炒制方法具有传统铁观音茶的特点。干茶沙显然是绿色的。此外，由于流水充足的优点，汤色黄绿、鲜亮、透明、洁白，汤味爽滑、活泼、浓稠，富含上等山茶花的果香，观音韵明显，回味甘甜，舌香，叶底色黄绿，有光泽，薄膜柔软等。安溪茶农保留饮用的工艺茶大多是这种。因此，炒铁观音适合一定茶龄的饮茶者，也适合斗茶。
