随着夏天的临近,气温上升。茶树的生长已进入旺盛期。自然,临时仓库里没有多少氨基酸储备。过量的茶多酚积累在新陈代谢旺盛的叶子中,使苦味变得过于浓重。在夏季强烈的阳光下,不需要太多的叶绿素,为了防止强光伤害叶绿素,茶树必须产生花青素作为保护剂,而花青素的苦味不会取悦舌头,因此,茶叶的颜色和味道大大降低。
一些研究人员试图在夏天给茶树遮荫,在春天模拟生长环境,据说这能大大改善茶叶的味道。
对于绿茶,味道越新鲜越好。因为前面提到的会影响颜色和味道的物质愿意与氧气打交道,因此会变成黑色和气味奇怪的物质。一些实验表明,在常温和光照条件下贮藏,叶绿素会迅速分解,使绿茶变成黄色茶棒。氨基酸会被降解,茶的微妙味道会消失。味道平和的脂肪也会被分解成少量的酒精、醛和酸,发出奇怪的味道,从而大大降低茶的味道。因此,将新采摘的绿茶放入低温、黑暗、无氧的环境中,可以更长时间保持其新鲜味道。