1.光照会对茶叶产生不利影响。光照会加速茶叶中各种化学反应的进程。光照后叶绿素容易褪色。
2.当茶叶中的水分含量超过5%时,茶叶的品质将迅速恶化,并且促进茶叶中残留酶的氧化,这将使茶叶的颜色恶化。
3.氧引起茶叶变质的各种物质的氧化与氧的存在有关。
4.温度越高,茶叶的色泽越容易变成褐色。低温冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和老化。
当茶叶的最佳贮存期到期时,应将其取出并烘烤。将电饭煲洗至无味,晾干,将茶叶倒在瓷盘或锡箔纸上,放入电饭煲中,将开关切至“[保温”位置,锅盖半掩,茶叶适时翻转约半天,茶叶由旧味变为清熟香,茶叶最好用拇指捏碎,待冷却后才能包装存放。