通常茶叶在储存一段时间后，其香气、味道和颜色会发生变化，原有的新茶叶会消失，旧的味道会逐渐显现。影响茶叶变质和老化的主要环境条件是温度、湿度、氧气、光线及其相互作用。
1.光照会对茶叶产生不利影响。光照会加速茶叶中各种化学反应的进程。光照后叶绿素容易褪色。
2.当茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶的品质将迅速恶化，并且促进茶叶中残留酶的氧化，这将使茶叶的颜色恶化。
3.氧引起茶叶变质的各种物质的氧化与氧的存在有关。
4.温度越高，茶叶的色泽越容易变成褐色。低温冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和老化。
当茶叶的最佳贮存期到期时，应将其取出并烘烤。将电饭煲洗至无味，晾干，将茶叶倒在瓷盘或锡箔纸上，放入电饭煲中，将开关切至“[保温”位置，锅盖半掩，茶叶适时翻转约半天，茶叶由旧味变为清熟香，茶叶最好用拇指捏碎，待冷却后才能包装存放。
