武夷岩茶以其独特的“三把火”而闻名于茶业。许多人喜欢武夷岩茶，因为它有火的力量。那么，岩茶的“三把火”是如何贯穿生产过程的呢？
第一把火，也就是第一次烘焙，是茶叶在烘焙室中经过油炸和揉捏后被烘焙，通常被称为“水烘焙”。请注意，水烘烤的温度必须得到很好的控制，并且必须很高。一个有经验的泡茶者可以用手背测量它。然后，将炒好的揉捻好的茶绳铺在烤竹笼内的竹筛上，必须均匀。然后，烘烤笼被提升到烘烤洞穴上，前后搅拌大约三次。温度从高到低向后移动，直到下降。此时，大约60%到70%的茶叶是干的。此时，岩茶的初始烘焙已经完成。其目的是抑制酶和固定质量。因此，必须在最短的时间内在高温下完成，以减少茶叶中一种叫做芳香油的物质的损失，并使酶失去活力。
第二种火，双焙，通常称为“脚火”，目的是将采摘的茶焙至所需的程度，从而防止茶发霉，降低茶的苦味，提高茶的醇厚度。重新烘焙时，温度应低于初始烘焙的温度。用主人的手感觉到一点点热是很好的。将茶翻三次后，用手捻茶，茶就完成了。温度应低于烘烤开始时的温度，用手触摸到的火的温度应是热的。转三圈后，用你的手捻茶叶形成茶粉，这表明茶是充满火和茶是足够干的。这时，它应该被立即烘烤。
第三种火是炖火，俗称“炖火”，是在干脚的基础上慢慢焙茶的过程。这也是武夷岩茶独特的传统制作方法。绿茶岩茶，由于其丰富的内容和低温慢烤，再次促进了茶内容物的转化和稳定。用火调合调味，进一步改善了茶叶的风味，达到了固化香气、加深汤色、提高耐泡度的效果。炖肉的温度应该在85左右。
