第一把火,也就是第一次烘焙,是茶叶在烘焙室中经过油炸和揉捏后被烘焙,通常被称为“水烘焙”。请注意,水烘烤的温度必须得到很好的控制,并且必须很高。一个有经验的泡茶者可以用手背测量它。然后,将炒好的揉捻好的茶绳铺在烤竹笼内的竹筛上,必须均匀。然后,烘烤笼被提升到烘烤洞穴上,前后搅拌大约三次。温度从高到低向后移动,直到下降。此时,大约60%到70%的茶叶是干的。此时,岩茶的初始烘焙已经完成。其目的是抑制酶和固定质量。因此,必须在最短的时间内在高温下完成,以减少茶叶中一种叫做芳香油的物质的损失,并使酶失去活力。
第二种火,双焙,通常称为“脚火”,目的是将采摘的茶焙至所需的程度,从而防止茶发霉,降低茶的苦味,提高茶的醇厚度。重新烘焙时,温度应低于初始烘焙的温度。用主人的手感觉到一点点热是很好的。将茶翻三次后,用手捻茶,茶就完成了。温度应低于烘烤开始时的温度,用手触摸到的火的温度应是热的。转三圈后,用你的手捻茶叶形成茶粉,这表明茶是充满火和茶是足够干的。这时,它应该被立即烘烤。
第三种火是炖火,俗称“炖火”,是在干脚的基础上慢慢焙茶的过程。这也是武夷岩茶独特的传统制作方法。绿茶岩茶,由于其丰富的内容和低温慢烤,再次促进了茶内容物的转化和稳定。用火调合调味,进一步改善了茶叶的风味,达到了固化香气、加深汤色、提高耐泡度的效果。炖肉的温度应该在85左右。