安溪铁观音制作程序
1.茶花青：茶花青是通过拉伸茶芽(心)的叶表面，然后取其一个心和两个叶来收集的，通常称为“开放面收集”。茶菁的收集是整个制茶过程中非常重要的前提。采集茶菁时，不宜在雨天或阴天采集，否则很难产生甜味和香气。正铁观音只能在上午9点至下午4点采集
2.阳光枯萎：阳光枯萎雕刻也被称为“退花青”。后退花青意味着将收集的花青分散在太阳下，使茶中的水扩散，并且太阳不应该太大。
3.静置和搅拌：在太阳晒干并雕刻茶叶后，必须将它们移到房间中静置并搅拌一段时间，这样水才能继续扩散，茶叶中含有的高香气成分也能很容易挥发。
4.龙井：龙井使用龙井机来破坏茶叶的纹理，这样茶叶中的水分不会流失，茶叶中的各种物质会大量释放到表面。之后，茶会被向上推，形成一个温暖和更合适的发酵状态。铁观音茶将龙井，直到红色边缘出现在叶子的边缘。
5.杀菁：杀菁是指高温破坏茶叶中酶的功能。茶的花青味被油炸，直到它消退，茶的香味出现。茶叶需要油炸，直到茶叶被手用力揉捏，没有水出来。
6.揉捻：茶叶制动后用布袋包裹，机械和人工揉捻后松开布袋，翻炒。重复25次完成。
7.最后一道工序：根据您的喜好将生茶和熟茶烘干并储存。
