茶叶中含量芳香性物质

茶中芳香物质很少，但种类很多。主要分为：低沸点物质：如叶绿素，它有强烈的青草味；当茶叶的酶失活不足时，通常会有草味的高沸点物质：如茉莉酮、苯甲醇等。其具有良好的花香味并且通常在加工过程中形成。